Bärlauch-Hähnchenbrust in Weißweinsoße

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und eventuell in zwei bis drei gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Bärlauch verlesen, gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Petersilie, falls verwendet, ebenfalls fein hacken.

Eine große Pfanne oder flache Schmorpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl darin erhitzen, Hähnchenstücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne geben. Pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebelwürfel zufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie zu stark bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten, etwa 30 Sekunden, bis er duftet.

Mehl über die Zwiebelmischung stäuben und gründlich einrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Mit Weißwein ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft. Dann Hühnerbrühe und Sahne angießen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.

Die Soße bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 6 min

Die angebratenen Hähnchenstücke mitsamt dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne zur Soße geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 8–10 Minuten ziehen lassen, bis das Hähnchen durchgegart, aber noch saftig ist. Gelegentlich wenden.

Wartezeit 10 min

Bärlauchstreifen unter die heiße, aber nicht mehr heftig kochende Soße rühren und 1–2 Minuten in der Resthitze zusammenfallen lassen. Bei Bedarf nochmals abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Bärlauch-Hähnchenbrust mit reichlich Weißweinsoße auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette.