Escondidinho de Carne de Sol (Maniokauflauf mit Rindfleisch)

Maniok in grobe Stücke schneiden, holzige Mittelstränge entfernen. In einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 25–35 Minuten weich kochen, bis die Stücke sehr zart sind.

Wartezeit 30 min

Gekochten Maniok gut abgießen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer sehr fein zerstampfen, damit keine Stücke zurückbleiben.

Milch in einem Topf leicht erwärmen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Knoblauch fein hacken und kurz in der Milch-Butter-Mischung ziehen lassen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Den gestampften Maniok in den Topf zur Milch geben und unter Rühren zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder etwas Kochwasser zufügen, bis eine dicke, aber streichfähige Konsistenz entsteht.

Sahne unterrühren. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Auf sehr niedriger Hitze warm halten, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 5 min

Falls die Carne de sol sehr salzig ist, das Fleisch in große Stücke schneiden und 2–4 Stunden in reichlich Wasser einlegen, Wasser ein- bis zweimal wechseln. Danach abtrocknen.

Wartezeit 2 h 0 min

Carne de sol in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in Ringe bzw. grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Carne de sol darin bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch Farbe bekommt.

Wartezeit 8 min

Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Paprika und Tomaten zugeben, weiterbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 7 min

Mit Paprikapulver würzen, mit Pfeffer abschmecken (in der Regel ist kein zusätzliches Salz nötig). Frühlingszwiebeln und Koriander unterheben, kurz mitwärmen und Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit Butter ausfetten und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen.

Wartezeit 10 min

Etwa die Hälfte des Maniokpürees gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und glatt streichen. Die heiße Carne-de-sol-Mischung darauf geben und gleichmäßig verteilen.

Die restliche Hälfte des Pürees vorsichtig darüber verstreichen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Käse grob reiben (oder in dünne Scheiben schneiden) und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Den Escondidinho im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzt.

Wartezeit 35 min