Bärlauch-Tarte mit Tomaten und Mozzarella

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Masse krümelig-sandig ist.

Das Ei und 1 EL kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Falls er zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Bärlauch gründlich waschen und gut trocknen lassen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Für den Guss Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel gründlich verquirlen. Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht mit Butter oder etwas Olivenöl einfetten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. Vorsichtig in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten blind vorbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten ohne Belag backen, bis er leicht goldgelb ist. Herausnehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 17 min

Den vorgebackenen Teigboden dünn mit Olivenöl bestreichen. Den geschnittenen Bärlauch gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Darauf die Tomatenscheiben dachziegelartig anordnen und die Mozzarellascheiben dazwischen oder darüber verteilen.

Den vorbereiteten Guss gleichmäßig über den Belag gießen, dabei langsam arbeiten, damit sich der Guss gut zwischen Bärlauch, Tomaten und Mozzarella verteilt.

Die Tarte im auf 180 °C eingestellten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wartezeit 30 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min