Bärlauch-Tomaten-Bruschetta auf knusprigem Baguette

Schritte

1. Schritt 1

   Tomaten waschen, den Strunk entfernen und das Kerngehäuse grob herauslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel (ca. 5–7 mm) schneiden und in eine Schüssel geben.

   400 g reife Tomaten (z.B. Roma- oder Strauchtomaten)
2. Schritt 2

   Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Zu den Tomatenwürfeln geben und gut mischen.

   50 g rote Zwiebel
3. Schritt 3

   Bärlauchblätter verlesen, welkes entfernen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen. Die Blätter aufeinanderlegen, zu einer Rolle aufwickeln und quer in feine Streifen schneiden, anschließend grob durchhacken. Den gehackten Bärlauch zu den Tomaten geben.

   40 g Bärlauchblätter frisch
4. Schritt 4

   Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Zucker, getrockneten Oregano und nach Wunsch Chiliflocken zu den Tomaten-Bärlauch-Mischung geben. Alles gründlich vermengen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft nachjustieren.

   2 g Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) 1 g getrockneter Oregano (oder italienische Kräuter) 40 g Olivenöl extra nativ 4 g Meersalz fein 10 g Zitronensaft frisch ½ g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
5. Schritt 5

   Die Schüssel mit der Bärlauch-Tomaten-Mischung abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   10 min

6. Schritt 6

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. Schritt 7

   Das Baguette mit einem Brotmesser schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen.

   300 g Baguette (möglichst vom Vortag, 1 großes oder 2 kleinere)
8. Schritt 8

   Die Oberseiten der Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln oder mithilfe eines Pinsels dünn einstreichen.

   25 g Olivenöl extra nativ
9. Schritt 9

   Die Baguettescheiben im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten goldgelb und knusprig rösten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Belegen nicht zu schnell durchweichen.

   3 min

10. Schritt 10

    Die Bärlauch-Tomaten-Mischung kurz durchrühren. Die noch leicht warmen Baguettescheiben großzügig mit der Mischung belegen, dabei möglichst wenig Flüssigkeit aufnehmen, damit das Brot knusprig bleibt.

11. Schritt 11

    Die Bruschetta sofort servieren, solange das Baguette noch knusprig ist. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.