Tomaten-Mozzarella-Tarte mit Basilikum-Pesto

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einem krümeligen Teig reiben.

Ei und kaltes Wasser verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange, bis er gerade zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen.

Teigscheibe in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig fest wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind vorbacken, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Aus dem Ofen nehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Belag Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen und leicht abtupfen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren.

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgenommen wird.

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und alles gut verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer unterrühren.

Den vorgebackenen Tarteboden mit einem Teil der Tomatenscheiben belegen, darauf eine Lage Mozzarella verteilen. Restliche Tomaten und Mozzarella darüber schichten, dabei leicht überlappen lassen.

Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig über die Tomaten und den Mozzarella gießen. Form vorsichtig rütteln, damit sich der Guss gut verteilt. Die Tarte im Ofen bei 180–190 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.

Wartezeit 30 min

Während die Tarte backt, für das Basilikum-Pesto Basilikumblätter abzupfen, waschen und gut trocken schütteln. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und abkühlen lassen.

Basilikum, abgekühlte Pinienkerne, grob zerkleinerten Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Olivenöl übergießen und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Bei Bedarf mit etwas mehr Öl oder einem Löffel Wasser auf gewünschte Konsistenz verdünnen und nochmals abschmecken.

Die fertig gebackene Tarte aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 10 min

Die Tomaten-Mozzarella-Tarte in Stücke schneiden und jeweils 1–2 Teelöffel Basilikum-Pesto darüberträufeln oder dazu servieren. Optional mit frischen Basilikumblättern garnieren.