Bärlauch-Quiche mit Ziegenkäse

Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind vorbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Bärlauch waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.

Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mit anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

In einer großen Schüssel Eier, Sahne und Crème fraîche gut verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Muskatnuss einrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Bärlauchstreifen und die angedünsteten Zwiebeln mit Knoblauch unter die Eier-Sahne-Masse heben.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder grob zerbröseln. Etwa zwei Drittel des Käses unter die Füllung mischen, den Rest beiseitelegen.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Masse auf den vorgebackenen Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Ziegenkäsescheiben dekorativ darauflegen.

Quiche im Ofen bei 180–190 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann.

Wartezeit 30 min