Frühlingsquiche mit Bärlauch, Lauch und Feta

Schritte

1. Schritt 1

   Für den Mürbeteig das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und eine Prise Zucker untermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zufügen.

   1 Prise Zucker 125 g Butter (kalt) ½ TL Salz 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
2. Schritt 2

   Die Butter mit den Fingerspitzen rasch in das Mehl einreiben, bis eine sandig-krümelige Struktur entsteht. Das Ei aufschlagen und hinzufügen, dann das eiskalte Wasser hinzufügen.

   40 ml Wasser (eiskalt) 1 Stk Ei (Größe M)
3. Schritt 3

   Alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   30 min

4. Schritt 4

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Lauch längs aufschneiden, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen, dann in feine Halbringe schneiden. Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Petersilie oder Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden.

   2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehäuft, glatt oder kraus) 60 g Bärlauch (frisch) 300 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil)
5. Schritt 5

   In einer großen Pfanne die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Leicht salzen und pfeffern, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   7 min

   ¾ TL Salz (fein) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 EL Butter oder Olivenöl
6. Schritt 6

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (Ø 26–28 cm) leicht einfetten.

7. Schritt 7

   Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. Den Teig in die Form legen, vorsichtig andrücken und einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

8. Schritt 8

   Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Den Boden im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten ohne Belag backen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

   20 min

9. Schritt 9

   Für den Guss Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Sahne und Milch gründlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.

   3 Stk Eier (Größe M) 100 ml Milch (3,5 % Fett) ¾ TL Salz (fein) 2 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Zitrone (Abrieb einer Bio-Zitrone)
10. Schritt 10

    Den Feta mit den Händen oder einer Gabel in grobe Stücke zerbröseln. Den leicht abgekühlten Lauch mit Bärlauchstreifen und den Kräutern mischen.

    60 g Bärlauch (frisch) 200 g Feta (Schaf- oder Schafs-/Ziegenmilch) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehäuft, glatt oder kraus)
11. Schritt 11

    Die Lauch-Bärlauch-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen. Die Fetamenge darauf verstreuen. Den Eier-Sahne-Guss langsam und gleichmäßig darüber gießen, sodass sich alles gut verteilt.

12. Schritt 12

    Die Quiche auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

    35 min