Frühlingsquiche mit Bärlauch, Lauch und Feta

Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 26–28 cm Durchmesser) dünn mit der Butter ausstreichen und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Für den Mürbteig das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen und kurz vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen, sandigen Masse verreiben, ohne die Butter zu sehr zu erwärmen.

Das Ei und 2 EL kaltes Wasser zur Mehl-Butter-Mischung geben. Zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken wirkt und bröselt, esslöffelweise minimal mehr Wasser hinzufügen, bis er gerade so zusammenhält.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig kühlt, den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten säubern und in feine Halbringe schneiden. Den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schleudern, dann in feine Streifen schneiden. Den Feta in kleine Würfel oder grobe Brösel zerteilen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und nach Wunsch die Butter darin schmelzen. Den Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig dünsten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts bräunt.

Den Herd ausschalten, den Bärlauch unter den warmen Lauch mischen und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz (vorsichtig), Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Pfanne beiseitestellen und das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für den Guss Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Mürbteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die vorbereitete Form. Den Teig in die Form legen, vorsichtig andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den Teigboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert, damit er nicht hochgeht).

Wartezeit 10 min

Die Lauch-Bärlauch-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Feta darüberstreuen.

Den Eier-Sahne-Guss langsam und gleichmäßig über die Füllung gießen, sodass sich alles gut verteilt und der Guss knapp unter den Teigrand reicht.

Die Quiche auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit der Guss sich setzt und sie sich gut schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min