Brasilianische Pastel – frittierte, gefüllte Teigtaschen

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Wasser, Ei, Pflanzenöl und Cachaça bzw. Essig in einem Messbecher verrühren. In die Mulde gießen und mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls sehr klebrig, minimal Mehl hinzufügen. Zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie fein schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.

Rinderhack hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Paprika zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

Tomatenmark einrühren, dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken. 1–2 Minuten weitergaren, bis alles gut vermischt und aromatisch ist.

Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Erst wenn sie kalt ist, Käse untermischen, damit er nicht schmilzt.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig Rechtecke von etwa 8×12 cm ausschneiden. Teigreste erneut ausrollen, bis alles aufgebraucht ist.

Jeweils 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung mittig auf eine Teigplatte setzen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.

Den Rand der Teigplatte bei Bedarf ganz leicht mit Wasser befeuchten. Teig über die Füllung klappen, sodass ein Rechteck entsteht. Ränder mit den Fingern andrücken und mit einer Gabel rundum fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Die fertigen Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken, während das Öl erhitzt wird.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte so tief sein, dass die Pastel frei schwimmen können.

Pastel portionsweise ins heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal). Pro Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren, solange sie schön knusprig und heiß sind.