Strascinate con la mollica (gezogene Pasta mit gerösteten Bröseln)

Hartweizengrieß in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen und das Salz darüberstreuen.

Lauwarmes Wasser nach und nach in die Mulde gießen und mit einer Gabel oder den Fingerspitzen von innen nach außen einarbeiten, bis sich ein krümeliger Teig bildet.

Teig 8–10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt, elastisch und leicht fest ist. Wenn der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise Wasser zugeben; ist er zu weich, etwas Hartweizengrieß einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht mit Grieß bestäubten Fläche in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle ausrollen.

Für die Strascinate die Rollen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Zeige- und Mittelfinger (oder einem dünnen Holzstab) kräftig über die Arbeitsfläche ziehen, sodass eine längliche, innen leicht hohle und gerillte Pastaform entsteht. Geformte Strascinate nebeneinander auf ein mit Grieß bestäubtes Tuch legen.

Während der Teig ruht, das Brot in grobe Stücke brechen und in einem Mixer oder mit der Küchenreibe zu mittelgroben Krümeln verarbeiten – nicht zu fein, damit später Struktur bleibt.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Peperoncino bei Bedarf fein hacken oder Chiliflocken bereitstellen.

In einer großen, breiten Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Peperoncino zugeben und 30–60 Sekunden anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht bräunt.

Brotkrumen in die Pfanne geben und gut mit dem aromatisierten Öl mischen. Unter häufigem Rühren 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Am Ende mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Strascinate portionsweise hineingeben und je nach Dicke 6–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.

Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 100 ml Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen. Strascinate abgießen, leicht abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit den Bröseln geben.

Pfanne wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Pasta gründlich mit den gerösteten Bröseln mischen. So viel Nudelkochwasser zugießen, dass die Mischung leicht saftig ist, aber die Brösel ihre Knusprigkeit behalten. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strascinate con la mollica sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit den knusprigen Bröseln bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren.