Strascinati al sugo (gezogene Pasta mit Tomatensauce)

Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.

Mit einer Gabel oder den Fingern nach und nach Grieß vom Rand in die Flüssigkeit arbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser oder etwas Grieß ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden mitdünsten, ohne dass er braun wird.

Passierte Tomaten, Zucker und nach Wunsch Chiliflocken in den Topf geben. Gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 s

Basilikumblätter grob zupfen. Am Ende der Kochzeit Basilikum unter die Sauce rühren und 2–3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren. Warm halten.

Nach der Ruhezeit den Teig in 4 Stücke teilen. Je ein Stück zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Von der Rolle kleine Stücke von ca. 2 cm Länge abstechen.

Jedes Stück auf ein leicht bemehltes, möglichst leicht raues Holzbrett legen. Mit zwei bis drei Fingern leichten Druck ausüben und das Teigstück zu dir hin „ziehen“, sodass es sich länglich auszieht und eine leichte Vertiefung bekommt – das sind die Strascinati. Auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen und locker mit Grieß bestäuben, damit sie nicht kleben.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen (etwa 1–1,5 EL Salz auf 4 Liter Wasser). Strascinati in Portionen ins kochende Wasser geben und 3–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.

Wartezeit 5 s

Die gegarte Pasta mit einer Schaumkelle direkt in den Topf mit der Tomatensauce geben. Etwas Kochwasser (2–3 EL) zufügen und alles behutsam mischen, sodass die Strascinati vollständig mit Sauce überzogen sind.

Zum Servieren Olivenöl in die Pasta träufeln und noch einmal durchschwenken. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit frischem Basilikum und nach Belieben mit geriebenem Pecorino oder veganem Hartkäse bestreuen. Sofort servieren.