Strangozzi alla spoletina – Handgemachte Umbrische Nudeln

Für den Strangozzi-Teig Hartweizengrieß und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Wasser und Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich ein grober Teig bildet. Dann mit den Händen auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und eher fest ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken wirkt.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben oder mit Mehl bestäuben, in Folie oder eine Schüssel mit Deckel geben und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und sich der Teig besser formen lässt.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Sauce vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet und leicht goldgelb wird, aber nicht bräunt, damit er nicht bitter wird.

Kirschtomaten zum Knoblauch geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht zerfallen. Passierte Tomaten hinzufügen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Chiliflocken und bei Bedarf einer Prise Zucker würzen. Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie sämig und aromatisch ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und bei sehr kleiner Hitze warmhalten.

Wartezeit 20 s

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion zuerst mit den Händen zu einem flachen Ziegel drücken, dann mit dem Nudelholz zu einer etwa 4–5 mm dicken Platte ausrollen.

Von der kurzen Seite her mit einem Messer Streifen von etwa 3–4 mm Breite abschneiden. Jeden Streifen mit den Händen sanft auf der Arbeitsfläche hin und her rollen, bis er zu einer rundlichen, ungleichmäßigen Nudel von etwa 20–25 cm Länge wird. Die Strangozzi leicht mit Mehl bestäuben und locker nebeneinander auf ein bemehltes Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für das Kochwasser einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und großzügig salzen.

Strangozzi portionsweise in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 4–6 Minuten garen, bis sie al dente sind. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht aneinander haften. Eine Tasse Kochwasser auffangen, bevor du die Nudeln abgießt.

Wartezeit 6 s

Die gut abgetropften Strangozzi direkt in die Pfanne mit der heißen Tomaten-Knoblauch-Sauce geben. Alles kräftig mischen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken. Nach Bedarf etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig an der Pasta haftet. Optional mit etwas Olivenöl abrunden.

Wartezeit 2 s

Strangozzi alla spoletina sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie oder frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt servieren.