Grüne-Bohnen-Salat mit gerösteten Mandeln und Zitrus-Dressing
Knackige grüne Bohnen treffen auf geröstete Mandeln, frische Kräuter und ein spritziges Zitrus-Dressing aus Zitrone und Orange. Der Salat ist leicht, aromatisch und erfrischend – ideal als sommerliche Beilage vom Grill oder als leichtes Hauptgericht, das sich auch gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 1 TL Meersalz (von der Gesamtmenge) ins Wasser geben. In der Zwischenzeit grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und eventuell längere Bohnen halbieren, damit sie mundgerecht sind.
Wartezeit 8 min
2000 ml Wasser 1 ½ TL Meersalz 500 g grüne Bohnen, frisch (Busch- oder Prinzessbohnen) -
Ein großes Eiswasserbad vorbereiten: Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und Eiswürfel zugeben. Bereitstellen, um die Bohnen später darin abzuschrecken.
400 g Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser für das Eisbad -
Bohnen in das kochende Wasser geben und 4–6 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Dann sofort mit einer Schaumkelle in das Eiswasserbad geben und komplett abkühlen lassen, damit sie ihre Farbe und Knackigkeit behalten.
Wartezeit 6 min
500 g grüne Bohnen, frisch (Busch- oder Prinzessbohnen) 2000 ml Wasser 400 g Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser für das Eisbad -
Die abgekühlten Bohnen aus dem Eiswasser nehmen, gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. In eine große Schüssel geben, in der später der Salat gemischt wird.
Wartezeit 3 min
500 g grüne Bohnen, frisch (Busch- oder Prinzessbohnen) -
Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Mandeln, ganz oder gestiftet, ungesalzen -
Zwiebel oder Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie und Dill (oder Schnittlauch) waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in feine Röllchen schneiden.
8 g frischer Dill oder Schnittlauch 40 g rote Zwiebel oder Schalotte 10 g frische Petersilie -
Für das Zitrus-Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Dijon-Senf und Ahornsirup in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen und dazugeben.
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Stück Knoblauchzehe 1 TL Dijon-Senf 2 EL Orangensaft, frisch gepresst 1 ½ TL Ahornsirup oder flüssiger Honig (nicht vegan) 4 EL Olivenöl, kaltgepresst -
Zitronenabrieb zum Dressing geben, dann alles kräftig verrühren oder im Glas gut schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) -
Die trockenen Bohnen in der großen Schüssel mit den vorbereiteten Zwiebeln, gehackter Petersilie und Dill (oder Schnittlauch) mischen. Das Zitrus-Dressing darübergeben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Bohnen ganz mit Dressing überzogen sind.
40 g rote Zwiebel oder Schalotte 10 g frische Petersilie 8 g frischer Dill oder Schnittlauch 500 g grüne Bohnen, frisch (Busch- oder Prinzessbohnen) -
Die gerösteten Mandeln grob hacken. Kurz vor dem Servieren über den Salat streuen und unterheben oder als Topping darauf verteilen, damit sie schön knackig bleiben. Salat mindestens 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, dann bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
1 ½ TL Meersalz 60 g Mandeln, ganz oder gestiftet, ungesalzen
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Sieb oder Schaumkelle
- großer Topf
- Küchentuch
- große Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
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