Bärlauch-Risottoboxen für unterwegs

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob in Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und Zitrone anschließend auspressen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl (für das Risotto) erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, direkt mit der ersten Kelle heißer Gemüsebrühe ablöschen.

Wartezeit 3 min

Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle zugießen, bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, dann die nächste Kelle zugeben. Dies dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 20 min

Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz hat, Butter, geriebenen Parmesan, Bärlauchstreifen, 1–2 EL Zitronensaft sowie etwas Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Das Risotto soll etwas fließender als gewöhnlich sein, da es in den Boxen noch etwas anzieht.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen und das Risotto 3–5 Minuten ruhen lassen. Falls es in dieser Zeit zu dick wird, 1–2 EL heißes Wasser oder etwas Brühe unterrühren, bis es wieder schön cremig ist.

Wartezeit 5 min

Lunchboxen bereitstellen und, falls gewünscht, leicht mit etwas Olivenöl auspinseln, damit das Risotto später nicht anhaftet. Das noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Risotto in die Boxen füllen, glattstreichen und offen etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Wenn das Bärlauch-Risotto nur noch lauwarm ist, Boxen verschließen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Für unterwegs können die Boxen morgens aus dem Kühlschrank genommen werden; das Risotto schmeckt leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur besonders gut.

Wartezeit 2 h 0 min