Bärlauch-Risotto-Küchlein mit Zitronen-Joghurtdip

Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten. In einem zweiten, breiten Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alle Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist.

Wartezeit 3 min

Nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils eine kleine Kelle hinzufügen, rühren und erst wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. So 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest und schön cremig ist.

Wartezeit 20 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd ziehen. Butter, Bärlauchstreifen und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles schmilzt und sich gut verbindet. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Bärlauch-Risotto flach in eine große Schale oder auf ein Backblech streichen, damit es schneller abkühlt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Das Risotto soll fest und formbar sein.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und etwa 1–2 TL Saft auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Kräuter fein schneiden.

Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Honig, Olivenöl und die Kräuter unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Das gut gekühlte Risotto aus dem Kühlschrank nehmen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Paniermehl in einer separaten Schale bereitstellen.

Aus der Risottomasse mit leicht angefeuchteten Händen 10–12 kleine Küchlein formen, etwa 2 cm dick. Jedes Küchlein erst dünn mit verquirltem Ei bestreichen oder kurz hineinlegen, dann im Paniermehl wenden und rundum panieren. Auf einem Teller sammeln.

In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Risotto-Küchlein nebeneinander in die Pfanne setzen (evtl. in zwei Runden arbeiten) und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.

Wartezeit 8 min

Die fertig gebratenen Küchlein kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bärlauch-Risotto-Küchlein noch warm zusammen mit dem Zitronen-Joghurtdip servieren.

Wartezeit 2 min