Bärlauch-Risotto-Küchlein mit Zitronen-Joghurtdip

Name: Bärlauch-Risotto-Küchlein mit Zitronen-Joghurtdip
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 70 g Parmesan, gerieben, am Stück gekauft; Pfeffer, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; 20 g Butter; 2 EL Olivenöl; 60 g Zwiebel; 60 g Bärlauch, frisch; 100 ml Weißwein, trocken; 300 g Risottoreis; 900 ml Gemüsebrühe, heiß; 1 EL Butter; 1 Stück Ei, Größe M; 40 g Paniermehl; 4 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl; 1 TL Honig; 1 Stück Knoblauchzehe; ½ Stück Zitrone, Bio, für Saft und Abrieb; 200 g Joghurt, griechischer Joghurt oder stichfest, ca. 10 % Fett; Pfeffer, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; 1 EL Dill, frisch, gehäuft, alternativ Schnittlauch oder Petersilie

Knusprige Bärlauch-Risotto-Küchlein mit einem cremig-frischen Zitronen-Joghurtdip. Das Risotto wird klassisch mit Weißwein, Parmesan und frischem Bärlauch zubereitet, kalt zu kleinen Küchlein geformt und in Olivenöl goldbraun gebraten. Außen kross, innen cremig und würzig, dazu ein leichter Dip mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern. Perfekt als Vorspeise, vegetarisches Hauptgericht oder eleganter Partysnack in der Bärlauchsaison.

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
1 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 20. Juli 2026

# snack # pfannengericht # vegetarisch # hauptgericht # fingerfood # frühling # risotto # vorspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

210 kcal

7 g: Eiweiß
22 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
9 g: Fett
4 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
450 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Bärlauch-Risotto

Parmesan gerieben, am Stück gekauft 70 g
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Butter 20 g
Olivenöl 2 EL
Zwiebel 60 g
Bärlauch frisch 60 g
Weißwein trocken 100 ml
Risottoreis 300 g
Gemüsebrühe heiß 900 ml

Küchlein formen und braten

Butter 1 EL
Ei Größe M 1 Stück
Paniermehl 40 g
Olivenöl 4 EL

Zitronen-Joghurtdip

Olivenöl 1 EL
Honig 1 TL
Knoblauchzehe 1 Stück
Zitrone Bio, für Saft und Abrieb ½ Stück
Joghurt griechischer Joghurt oder stichfest, ca. 10 % Fett 200 g
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Dill frisch, gehäuft, alternativ Schnittlauch oder Petersilie 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen oder Löffel
Kochmesser
Küchenpapier
Schüsseln
Pfanne, beschichtet
Kühlschrank
großer Topf
kleiner Topf
Kochlöffel
Reibe für Zitronenabrieb und Parmesan

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

60 g Zwiebel 70 g Parmesan (gerieben, am Stück gekauft) 60 g Bärlauch (frisch)
Schritt 2 Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten. In einem zweiten, breiten Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten. In einem zweiten, breiten Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

2 EL Olivenöl 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
Schritt 3 Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alle Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist.

Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alle Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist.

Wartezeit 3 min

300 g Risottoreis 100 ml Weißwein (trocken)
Schritt 4 Nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils eine kleine Kelle hinzufügen, rühren und erst wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. So 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest und schön cremig ist.

Nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils eine kleine Kelle hinzufügen, rühren und erst wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. So 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest und schön cremig ist.

Wartezeit 20 min
Schritt 5 Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd ziehen. Butter, Bärlauchstreifen und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles schmilzt und sich gut verbindet. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd ziehen. Butter, Bärlauchstreifen und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles schmilzt und sich gut verbindet. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

70 g Parmesan (gerieben, am Stück gekauft) 20 g Butter Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Bärlauch (frisch)
Schritt 6 Das Bärlauch-Risotto flach in eine große Schale oder auf ein Backblech streichen, damit es schneller abkühlt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Das Risotto soll fest und formbar sein.

Das Bärlauch-Risotto flach in eine große Schale oder auf ein Backblech streichen, damit es schneller abkühlt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Das Risotto soll fest und formbar sein.

Wartezeit 1 h
Schritt 7 Für den Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und etwa 1–2 TL Saft auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Kräuter fein schneiden.

Für den Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und etwa 1–2 TL Saft auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Kräuter fein schneiden.

1 Stück Knoblauchzehe ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 1 EL Dill (frisch, gehäuft, alternativ Schnittlauch oder Petersilie) 200 g Joghurt (griechischer Joghurt oder stichfest, ca. 10 % Fett)
Schritt 8 Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Honig, Olivenöl und die Kräuter unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Honig, Olivenöl und die Kräuter unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

1 TL Honig 1 EL Olivenöl Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Das gut gekühlte Risotto aus dem Kühlschrank nehmen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Paniermehl in einer separaten Schale bereitstellen.

Das gut gekühlte Risotto aus dem Kühlschrank nehmen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Paniermehl in einer separaten Schale bereitstellen.

1 Stück Ei (Größe M) 40 g Paniermehl
Schritt 10 Aus der Risottomasse mit leicht angefeuchteten Händen 10–12 kleine Küchlein formen, etwa 2 cm dick. Jedes Küchlein erst dünn mit verquirltem Ei bestreichen oder kurz hineinlegen, dann im Paniermehl wenden und rundum panieren. Auf einem Teller sammeln.

Aus der Risottomasse mit leicht angefeuchteten Händen 10–12 kleine Küchlein formen, etwa 2 cm dick. Jedes Küchlein erst dünn mit verquirltem Ei bestreichen oder kurz hineinlegen, dann im Paniermehl wenden und rundum panieren. Auf einem Teller sammeln.
Schritt 11 In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Risotto-Küchlein nebeneinander in die Pfanne setzen (evtl. in zwei Runden arbeiten) und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.

In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Risotto-Küchlein nebeneinander in die Pfanne setzen (evtl. in zwei Runden arbeiten) und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.

Wartezeit 8 min

4 EL Olivenöl 1 EL Butter
Schritt 12 Die fertig gebratenen Küchlein kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bärlauch-Risotto-Küchlein noch warm zusammen mit dem Zitronen-Joghurtdip servieren.

Die fertig gebratenen Küchlein kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bärlauch-Risotto-Küchlein noch warm zusammen mit dem Zitronen-Joghurtdip servieren.

Wartezeit 2 min