Lauch-Risotto mit Zitronen-Parmesan
Cremiges Risotto mit sanft-scharfem Lauch, frischer Zitrone und würzigem Parmesan. Die Zitronenschale macht das Gericht herrlich duftend und leicht, während Butter und Käse für eine seidige Konsistenz sorgen. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder elegantes Dinner mit Freunden – unkompliziert in der Zubereitung, aber mit feinem, frühlingshaftem Aroma.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann eine Hälfte auspressen.
1 Stück Knoblauchzehe 900 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, Schale und etwas Saft) 300 g Lauch -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Lauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und weich anschwitzen, ohne dass er bräunt. Knoblauch und Thymian kurz mitdünsten, bis es duftet.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl ½ TL Thymian (getrocknet, optional) -
Risottoreis zum Lauch geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner vom Öl überzogen und leicht glasig sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, sodass der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken, Raumtemperatur) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und erst wieder Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. So etwa 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig ist, aber im Kern noch leichten Biss hat.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und das Risotto sehr cremig ist. Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Zucker einrühren.
Wartezeit 2 min
70 g Parmesan (frisch gerieben) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, Schale und etwas Saft) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 40 g Butter (kalt) -
Risotto mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch etwas Muskat abschmecken. Zugedeckt 2–3 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzen kann.
Wartezeit 3 min
Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) Salz (nach Geschmack) -
Risotto sofort in vorgewärmte Teller geben. Mit etwas zusätzlichem Parmesan, frisch gemahlenerm Pfeffer, Zitronenschale und nach Belieben gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
2 EL Petersilie (glatt, frisch, optional für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Suppenkelle
- Küchenmesser
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Zitronenpresse
- Topf für Brühe
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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