Bärlauch-Ravioli mit einer Zitrussauce
Entdecken Sie die Aromen des Frühlings mit diesen delikaten Bärlauch-Ravioli, die in einer erfrischenden Zitrussauce serviert werden. Die zarte Pasta, gefüllt mit aromatischem Bärlauch, verschmilzt perfekt mit der spritzigen Sauce, die aus frischem Limettensaft und Zitronenzesten besteht. Diese Kreation ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein wahres Fest für die Augen – die leuchtenden Farben und die kunstvolle Präsentation machen jedes Gericht zu einem Highlight.
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl Typ 00, für Pasta
Füllung
- 2 g Pfeffer
- 100 g Bärlauch frisch und grob gehackt
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Stück Eidotter
- 5 g Salz
Zitrussauce
- 2 g Pfeffer
- 10 g Frische Kräuter zum Garnieren
- 30 ml Olivenöl
- 20 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 20 ml Limettensaft frisch gepresst
- 5 g Zitronenzesten
- 5 g Limettenzesten
- 3 g Kräutersalz
Schritte
- Schritt 1
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen.
300 g Mehl Typ 00, für Pasta
- Schritt 2
Langsam das Mehl von den Seiten in die Eier mischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
300 g Mehl Typ 00, für Pasta
- Schritt 3
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
10 min
- Schritt 4
In der Zwischenzeit die Bärlauchfüllung vorbereiten: Bärlauch, Ricotta, Parmesan, Eidotter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
250 g Ricotta 50 g Parmesan frisch gerieben 1 Stück Eidotter 100 g Bärlauch frisch und grob gehackt 5 g Salz 2 g Pfeffer
- Schritt 5
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.
- Schritt 6
Jeweils einen Teelöffel der Bärlauchfüllung in die Mitte jedes Kreises setzen. Den Rand der Teigkreise mit Wasser bestreichen und die Ravioli zusammenklappen, gut andrücken und verschließen.
1 Stück Eidotter 250 g Ricotta 5 g Salz 100 g Bärlauch frisch und grob gehackt 50 g Parmesan frisch gerieben 2 g Pfeffer
- Schritt 7
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Schritt 8
Für die Sauce: Olivenöl, Zitronensaft, Limettensaft, Zitronen- und Limettenzesten, Kräutersalz und Pfeffer in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze vermengen.
2 min
5 g Limettenzesten 2 g Pfeffer 30 ml Olivenöl 10 g Frische Kräuter zum Garnieren 20 ml Limettensaft frisch gepresst 5 g Zitronenzesten 3 g Kräutersalz 20 ml Zitronensaft frisch gepresst
- Schritt 9
Die Ravioli abgießen und in der Zitrussauce schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Schritt 10
Auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Gabel
- Ausstecher
- Schüssel
- Siebs
- Topf
- Frischhaltefolie
- Pfanne
- Teigrolle
Fragen & Antworten
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