Bärlauch-Risotto mit Parmesan

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze warm halten.

2. Schritt 2

   Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

3. Schritt 3

   Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

4. Schritt 4

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Schalotten und Knoblauchzehen hinzufügen und glasig dünsten.

5. Schritt 5

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis er glasig wird.

6. Schritt 6

   Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

7. Schritt 7

   Eine Kelle heiße Gemüsebrühe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

8. Schritt 8

   Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

9. Schritt 9

   Den Bärlauch und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Schritt 10

    Zum Schluss die Butter unterheben, bis sie geschmolzen ist und das Risotto schön cremig ist.

11. Schritt 11

    Das Bärlauch-Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und Bärlauchstreifen garnieren.

Utensilien

• Schneidebrett
• Kelle
• Topf
• Rührlöffel
• großer Topf
• Messer

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