Bärlauch-Risotto mit Parmesan
Cremiges Risotto mit frischem Bärlauch und kräftigem Parmesan: zart schmelzend, leicht knoblauchartig und herrlich würzig. Die leuchtend grüne Farbe des Bärlauchs trifft auf die feine Säure und Fülle des Parmesans – ein aromatisches Frühlingsgericht, das mit jeder Gabel duftig und samtig auf der Zunge zergeht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze warm halten. Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Parmesan für das Risotto fein reiben, Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
60 g Bärlauch, frisch 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Stück Knoblauchzehe ½ TL Zitrone (Abrieb einer unbehandelten Zitrone) 900 ml Gemüsebrühe (warm) 80 g Parmesan, frisch gerieben 60 g Schalotten -
Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalottenwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Knoblauch hinzufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitschwitzen, bis er duftet.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl -
Risottoreis zu den Schalotten geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alle Körner leicht glasig sind. Dann den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Wartezeit 4 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 120 ml Weißwein, trocken -
Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und bei leichter bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann die nächste Kelle Brühe zugeben. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber im Kern noch leicht bissfest (al dente) ist. Zwischendurch probieren und bei Bedarf etwas mehr Brühe verwenden.
Wartezeit 18 min
-
Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat (noch leicht kernig), Bärlauchstreifen unterrühren und 1–2 Minuten mitgaren, bis der Bärlauch zusammenfällt und das Risotto eine schöne grüne Farbe bekommt.
Wartezeit 2 min
-
Topf vom Herd ziehen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und das Risotto schön cremig ist. Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Falls das Risotto zu dick ist, einen Schluck heiße Brühe unterrühren. Kurz 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g Butter Salz (nach Geschmack) 20 g Parmesan, in Spänen zum Servieren (optional) (optional) 10 g Butterflöckchen zum Servieren (optional) (optional) -
Risotto noch einmal umrühren, auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan-Spänen und kleinen Butterflöckchen garnieren. Sofort servieren, solange es schön cremig und heiß ist.
Utensilien
- Feine Reibe für Parmesan und Zitrone
- Schneidebrett
- Kochmesser
- mittlerer Topf für Brühe
- Suppenkelle
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- breiter Topf oder tiefe Pfanne für Risotto
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