Bärlauch-Risibisi (Erbsenreis) mit Zitronenabrieb
Originalname Bärlauch-Risi-Bisi mit Zitronenabrieb
Frühlingshafter Erbsenreis mit cremigem Rundkornreis, süßen Erbsen, frischem Bärlauch und feinem Zitronenabrieb. Weißwein, Butter und Parmesan machen das Gericht samtig, die Zitrone bringt Frische und hebt die grünen Aromen hervor. Schmeckt als vegetarische Hauptspeise oder als feine Beilage zu Fisch und hellem Fleisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß halten. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zwiebel schälen und fein würfeln.
60 g Zwiebel 900 ml Gemüsebrühe (oder leichte Hühnerbrühe) ½ Stück Zitrone (Schale unbehandelt, Saft nach Belieben) 60 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse, fein gerieben) -
Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden oder grob hacken und beiseitestellen.
40 g Bärlauch (frisch) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Olivenöl (oder anderes mildes Pflanzenöl) 60 g Zwiebel 30 g Butter -
Den Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner leicht glänzen und mit Fett überzogen sind.
Wartezeit 2 min
320 g Rundkornreis (z.B. Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli)) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Wer weniger Säure möchte, kann den Wein mit 1–2 EL Wasser mischen.
Wartezeit 3 min
80 ml Weißwein (trocken) 2 EL Wasser (optional, falls der Wein reduziert werden soll) -
Nun schöpflöffelweise heiße Brühe zum Reis geben, bis der Reis gerade eben bedeckt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen und häufig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Dies etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (oder leichte Hühnerbrühe) -
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Erbsen zum Reis geben und unterrühren, damit sie noch 5–8 Minuten mitgaren, aber schön grün bleiben.
Wartezeit 8 min
250 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, ausgepalt) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter, den größten Teil des geriebenen Parmesans, Bärlauchstreifen und Zitronenabrieb unterrühren. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und nach Wunsch einer Prise Zucker abschmecken.
Wartezeit 2 min
40 g Bärlauch (frisch) Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Schale unbehandelt, Saft nach Belieben) 30 g Butter 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 60 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse, fein gerieben) -
Das Risibisi zugedeckt 3–5 Minuten ruhen lassen, damit es cremig nachzieht. Falls es zu dick erscheint, mit etwas heißer Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Belieben mit wenig Zitronensaft abrunden.
Wartezeit 5 min
-
Bärlauch-Risibisi auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren. Passt pur, oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch.
60 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse, fein gerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Spatel
- Messbecher
- Kelle oder Schöpflöffel
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Topf für Brühe
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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