Bärlauch-Risibisi (Erbsenreis) mit Zitronenabrieb

Schritte

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, zum Simmern bringen und während des gesamten Kochvorgangs heiß halten.

   1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
2. Schritt 2

   Zwiebel fein würfeln. Knoblauch sehr fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben; etwas Saft auspressen und beiseitestellen. Parmesan fein reiben.

   1 Stück Zitrone (Bio, unbehandelt – Abrieb und etwas Saft) 40 g Parmesan (frisch gerieben) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß, geschält) 80 g Zwiebel (geschält) 60 g Bärlauch (frisch)
3. Schritt 3

   In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

   2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
4. Schritt 4

   Reis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner rundum glänzen und leicht glasig werden.

   320 g Rundkornreis für Risotto (z. B. Arborio, Carnaroli)
5. Schritt 5

   Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

   2 min

   80 ml Weißwein, trocken (Zimmertemperatur)
6. Schritt 6

   Etwa eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, sodass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder eine Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.

   18 min

7. Schritt 7

   Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Erbsen zum Reis geben, gut unterrühren und zusammen mit dem Reis weitergaren, dabei weiterhin nach und nach Brühe zufügen.

   8 min

   250 g TK-Erbsen (oder frische, ausgelöste Erbsen)
8. Schritt 8

   Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen. Butter, Parmesan und den Großteil des Bärlauchs unterrühren, bis alles cremig verbunden ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Nun den Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft einrühren, nochmals kurz abschmecken.

   2 min

   ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack) 60 g Bärlauch (frisch) 40 g Butter (kalt) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
9. Schritt 9

   Das Bärlauch-Risibisi 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit restlichem Bärlauch und nach Wunsch etwas extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren, solange der Reis schön cremig ist.

   5 min