Würziger Chorizo-Eintopf mit Gemüse

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Selleriestangen putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, Zitrone heiß abwaschen.

Chorizo vorbereiten: Chorizo aus der Haut lösen, längs halbieren und in Scheiben schneiden (bei Brat-Chorizo) oder in Würfel schneiden, je nach Wurst. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Chorizo anbraten: Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chorizo zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie Fett auslässt und leicht gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.

Wartezeit 5 min

Gemüse anschwitzen: Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.

Wartezeit 7 min

Würzen und Tomatenmark rösten: Tomatenmark, geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken in den Topf geben. Alles 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis das Tomatenmark leicht dunkel wird – das bringt Tiefe in den Geschmack. Darauf achten, dass nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Flüssigkeit und Kartoffeln zugeben: Mit der Brühe ablöschen, stückige Tomaten, Kartoffeln, Lorbeerblatt und die angebratene Chorizo hinzufügen. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Wartezeit 3 min

Eintopf sanft köcheln: Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Bohnen einarbeiten: Die weißen Bohnen in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 5–8 Minuten mitköcheln, damit sie sich erwärmen und etwas Geschmack annehmen. Lorbeerblatt am Ende entfernen.

Wartezeit 8 min

Abschmecken: Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es frischer mag, gibt etwas fein abgeriebene Zitronenschale und ein paar Spritzer Zitronensaft dazu.

Servieren: Eintopf in vorgewärmte Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und dazu knuspriges Brot reichen.