Krówki – Polnische Karamell-Toffeewürfel

Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm) oder kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen, so dass das Papier etwas übersteht. Arbeitsfläche für später freiräumen und ein scharfes Messer bereitlegen.

Zucker, Vollmilch, Sahne und Glukosesirup in einen großen, schweren Topf (mindestens 3 l Fassungsvermögen) geben. Kurz durchrühren, damit nichts am Boden festklebt.

Butter in Stücken und Vanillezucker hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

Hitze leicht erhöhen und die Masse zum kräftigen Köcheln bringen. Ab jetzt regelmäßig rühren, vor allem am Topfboden, damit nichts ansetzt. Die Mischung 35–45 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und eine goldene Karamellfarbe annimmt.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Kochzeit häufiger rühren. Die Masse ist fertig, wenn sie zäh vom Löffel fließt und beim Durchziehen mit dem Holzlöffel kurz eine sichtbare Spur am Topfboden bleibt. Wer ein Thermometer hat, peilt etwa 118–120 °C an (Soft-Ball-Stufe).

Topf vom Herd nehmen, eine kleine Prise Salz einrühren und die Masse 3–5 Minuten stehen lassen. Dann kräftig 2–3 Minuten rühren: Sie wird dabei etwas matter und dickflüssiger – so entsteht später die typische leicht bröckelige Krówki-Textur.

Wartezeit 5 min

Die Karamellmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Oberfläche glattstreichen, zum Beispiel mit einem leicht eingeölten Spatel.

Die Form bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Masse fest, aber noch gut schneidbar ist (mindestens 2 Stunden). Für klarere Schnittkanten kann die Form danach 30–60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Wartezeit 2 h 30 min

Die leicht feste Karamellplatte mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer zuerst Streifen und dann mundgerechte Würfel oder Quader schneiden (ca. 2 × 2 cm). Falls die Masse zu weich ist, noch etwas weiter kühlen.

Die Krówki nach Wunsch in kleine Stücke Backpapier oder Bonbonpapier wickeln, damit sie nicht aneinanderkleben. Luftdicht in einer Dose aufbewahren. Bei kühler Raumtemperatur halten sie sich 2–3 Wochen.