Klassische Schokoladentrüffel

Schokolade (Zartbitter und ggf. Vollmilch) sehr fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter in kleine Würfel schneiden und bereitstellen.

Sahne mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (kleine Bläschen am Rand). Nicht sprudelnd kochen lassen.

Heiße Sahne in zwei bis drei Portionen über die gehackte Schokolade gießen. Nach jeder Zugabe kurz 1–2 Minuten stehen lassen, dann von der Mitte aus mit einem Spatel oder Schneebesen langsam rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.

Wartezeit 3 min

Butterwürfel, Vanilleextrakt und optional Rum zur noch warmen Ganache geben und weiterrühren, bis alles vollständig emulgiert und die Masse seidig ist.

Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Schüssel abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Masse gut formbar ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Kakaopulver in einen tiefen Teller sieben. Mit einem Teelöffel kleine Portionen der gut gekühlten Ganache abstechen (ca. walnussgroß) und rasch zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Wenn die Masse zu weich wird, zwischendurch kurz wieder kühlen.

Jede Kugel sofort im gesiebten Kakaopulver wälzen, bis sie rundum bedeckt ist. Überschüssigen Kakao leicht abklopfen. Fertige Trüffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Teller setzen.

Trüffel vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7–10 Tagen verzehren. Vor dem Genießen einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie ihre volle Cremigkeit entfalten.

Wartezeit 1 h 0 min