Quarkbällchen mit Puderzucker

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beiseitestellen. In einem großen Rührgefäß Quark mit Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz glatt rühren.

Eier nacheinander zum Quark geben und gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Rum oder alternativ Milch einrühren, dazu eine kleine Prise Salz geben.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Quarkmasse geben und jeweils nur so lange einrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zum Schluss den Zitronenabrieb kurz unterheben. Der Teig soll weich, aber formbar sein und leicht an einem Löffel haften.

Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen (Holzlöffeltest: Es steigen kleine Bläschen am Stiel auf).

Wartezeit 10 min

Sobald das Öl heiß ist, mit zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Den Topf nicht zu voll machen, damit die Temperatur stabil bleibt. Die Bällchen 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun sind.

Die fertigen Quarkbällchen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die noch warmen Quarkbällchen nach und nach hineingeben und rundum im Puderzucker wälzen oder mit einem feinen Sieb großzügig bestäuben. Am besten frisch und noch lauwarm servieren.