Huaraches – längliche mexikanische Maisfladen mit Belag

Masa Harina und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser und 1 EL Öl zugeben, dabei mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht feuchter Teig entsteht, der nicht bröselt und nicht stark klebt.

Teig 2–3 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt ist. Falls der Teig zu trocken wirkt, je 1 TL Wasser ergänzen, falls zu klebrig, etwas Masa Harina einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl vollständig quellen kann.

Wartezeit 10 min

Für die Bohnenfüllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Abgetropfte Bohnen in die Pfanne geben, mit 60 ml Wasser aufgießen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels grob zerdrücken, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Warm halten oder später beim Belegen kurz erwärmen.

Für den frischen Belag die weiße Zwiebel fein würfeln und den Koriander grob hacken. Käse grob zerbröseln. Limette in Spalten schneiden.

Nach der Ruhezeit den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zunächst zwischen den Handflächen zu einer dicken Scheibe drücken.

Arbeitsfläche oder zwei Stück Backpapier leicht befeuchten. Jede Teigportion mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem etwa 15–18 cm langen, 6–8 cm breiten, ovalen Fladen formen. Die Dicke sollte ca. 5–7 mm betragen. Ränder etwas glätten und leicht anheben, so dass eine Art Rand entsteht.

In die Mitte jedes Fladens längs eine dünne Schicht Bohnenpaste streichen (ca. 1–1,5 EL), dabei einen Rand frei lassen. Teig vorsichtig über der Füllung zusammenklappen und wieder sanft zu einem ovalen Fladen drücken, sodass die Bohnen innen eingeschlossen sind, ohne dass sie austreten.

3 EL Öl in einer großen schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Je nach Pfannengröße 1–2 Huaraches gleichzeitig in die Pfanne geben.

Huaraches pro Seite 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraune Flecken bekommen und außen leicht knusprig, innen aber noch weich sind. Fertige Huaraches auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen gebraten werden.

Die gebratenen Huaraches auf Teller legen. Mit einer dünnen Schicht Bohnenpaste (falls noch vorhanden), etwas Salsa, Zwiebelwürfeln, Koriander und zerbröseltem Käse belegen. Nach Wunsch einen Klecks Sauerrahm darüber geben.

Huaraches sofort heiß servieren und mit Limettenspalten zum Beträufeln reichen.