Gebratener Spitzkohl mit Knoblauch, Chili und Kräutern

Spitzkohl längs vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden, etwa 1–2 cm breit, und locker auseinanderzupfen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in feine Ringe schneiden.

Petersilie und eventuell Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob bzw. in Röllchen schneiden. Beiseitestellen.

Eine große breite Pfanne (am besten aus Gusseisen oder eine schwere beschichtete Pfanne) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Olivenöl und Rapsöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu schimmern beginnt.

Zwiebelstreifen in die heiße Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie glasig werden und erste goldene Ränder bekommen.

Knoblauchscheiben und Chili dazugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht bräunt, damit er nicht bitter wird.

Spitzkohlstreifen zur Zwiebelmischung geben. Alles gut durchmischen, dann mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen. 2–3 Minuten bei hoher Hitze ohne Deckel braten, dabei möglichst wenig rühren, damit der Kohl an den Kontaktstellen leicht bräunen und karamellisieren kann.

Spitzkohl weitere 5–7 Minuten braten, nun gelegentlich wenden. Der Kohl sollte noch leicht bissfest sein, aber an den Rändern schön gebräunt. Bei Bedarf Hitze etwas reduzieren, damit nichts verbrennt.

Sojasauce und Zitronensaft über den Spitzkohl träufeln und alles gut durchschwenken. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Schnittlauch unter den heißen, aber nicht mehr auf der Platte stehenden Spitzkohl mischen. Sofort als Beilage oder mit etwas Brot oder Reis als leichtes Hauptgericht servieren.