Arroz Caldo – Philippinischer Hühner-Reis-Congee

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in feine Stifte oder sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Hähnchenschenkel ggf. in Gelenken teilen, grobes Fett entfernen.

Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundum anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Ingwer und Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es kräftig duftet, aber nicht bräunt.

Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser nicht mehr stark milchig ist. Gut abtropfen lassen und dann in den Topf geben. Den Reis 1–2 Minuten mit den Gewürzen anrösten, dabei rühren, damit nichts ansetzt.

Hühnerbrühe und Wasser angießen, Lorbeerblatt und Kurkuma hinzufügen, alles gut umrühren. Die angebratenen Hähnchenteile und die Fischsauce in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrig stellen.

Arroz Caldo mit halb aufgelegtem Deckel 35–45 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis sehr weich und cremig ist. Zwischendurch öfter umrühren, vor allem am Topfboden, damit nichts anbrennt. Falls es zu dick wird, nach und nach etwas zusätzliches Wasser oder Brühe zugießen.

Wartezeit 40 min

Wenn der Reis weich ist, Hähnchenteile kurz herausnehmen. Lorbeerblatt entfernen. Das Fleisch nach Belieben von den Knochen lösen, grob zerteilen und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterer Fischsauce abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Während der Reis kocht, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Hartgekochte Eier pellen und halbieren. Limetten oder andere Zitrusfrüchte in Spalten schneiden.

Für knusprigen Knoblauch die Knoblauchzehen sehr fein schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun frittieren. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit er nicht nachbräunt und bitter wird. Das aromatisierte Öl aufbewahren.

Arroz Caldo in vorgewärmte Schalen füllen. Mit Frühlingszwiebeln, knusprigem Knoblauch und etwas vom Knoblauchöl garnieren. Nach Wunsch je eine halbe Eihälfte darauflegen. Mit Limettenspalten, Fischsauce und frisch gemahlenem Pfeffer zum individuellen Nachwürzen servieren.