Thai-Jok – Herzhaftes Reis-Congee mit Hackfleisch und Ei
Originalname Jok
Jok ist ein thailändischer Reisbrei (Congee): cremig, mild und sehr wohltuend. In dieser Version wird der Brei mit würzigem Hackfleisch, Ingwer und Frühlingszwiebeln serviert und am Ende mit einem weich stockenden Ei verfeinert – perfekt als Frühstück, leichtes Mittagessen oder sanftes Essen bei Erkältung.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist, gut abtropfen lassen. Ingwer für den Brei schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln für den Brei in feine Ringe schneiden (grünen und weißen Teil getrennt aufbewahren).
Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist, gut abtropfen lassen. Ingwer für den Brei schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln für den Brei in feine Ringe schneiden (grünen und weißen Teil getrennt aufbewahren).
3 Stück Frühlingszwiebeln 20 g Ingwer (frisch) 200 g Jasminreis (ungekocht, alternativ anderer weißer Langkornreis) -
Schritt 2 Wasser und Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis und die Ingwerscheiben zugeben, einmal umrühren, dann die Hitze reduzieren.
Wasser und Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis und die Ingwerscheiben zugeben, einmal umrühren, dann die Hitze reduzieren.
500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 20 g Ingwer (frisch) 200 g Jasminreis (ungekocht, alternativ anderer weißer Langkornreis) 1600 ml Wasser -
Schritt 3 Reis unter gelegentlichem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–35 Minuten sanft köcheln, bis die Körner aufplatzen und der Brei sämig ist. Falls er zu dick wird, etwas Wasser nachgießen. Nichts ansetzen lassen.
Reis unter gelegentlichem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–35 Minuten sanft köcheln, bis die Körner aufplatzen und der Brei sämig ist. Falls er zu dick wird, etwas Wasser nachgießen. Nichts ansetzen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Wenn der Brei sämig ist, mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker würzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln einrühren, kurz mitziehen lassen und den Topf auf sehr niedriger Hitze warm halten.
Wenn der Brei sämig ist, mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker würzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln einrühren, kurz mitziehen lassen und den Topf auf sehr niedriger Hitze warm halten.
2 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (fein) 3 Stück Frühlingszwiebeln 1 EL Sojasauce (hell) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 5 Während der Reis köchelt, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Während der Reis köchelt, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 Zehen Knoblauch (frisch) 1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder Pfannenwender krümelig zerdrücken. Unter Rühren anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe annimmt.
Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder Pfannenwender krümelig zerdrücken. Unter Rühren anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe annimmt.
300 g Schweinehackfleisch (oder gemischtes Hack) -
Schritt 7 Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl zum Hackfleisch geben, alles gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann beiseitestellen.
Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl zum Hackfleisch geben, alles gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
1 EL Fischsauce 1 TL Sesamöl (geröstet, optional) Pfeffer (nach Geschmack, weißer Pfeffer bevorzugt) 1 EL Sojasauce (hell) -
Schritt 8 Für die Toppings Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Alles beiseitestellen.
Für die Toppings Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Alles beiseitestellen.
10 g Ingwer (frisch, für feine Streifen als Garnitur) 1 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur) ¼ Bund Koriander (frisch, optional) -
Schritt 9 Eier direkt in den leicht köchelnden Reisbrei aufschlagen – je nach Topfgröße ein bis zwei Eier auf einmal. Die Eier im Brei 3–4 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Alternativ Eier separat wachsweich kochen und später auf den Brei setzen.
Eier direkt in den leicht köchelnden Reisbrei aufschlagen – je nach Topfgröße ein bis zwei Eier auf einmal. Die Eier im Brei 3–4 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Alternativ Eier separat wachsweich kochen und später auf den Brei setzen.
Wartezeit 4 min
4 Stück Eier (frisch) -
Schritt 10 Reisbrei in Schalen füllen, jeweils etwas Hackfleisch darauf geben und je ein Ei daraufsetzen. Mit Ingwerstiften, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Sojasauce beträufeln und mit etwas Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
Reisbrei in Schalen füllen, jeweils etwas Hackfleisch darauf geben und je ein Ei daraufsetzen. Mit Ingwerstiften, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Sojasauce beträufeln und mit etwas Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
¼ Bund Koriander (frisch, optional) 4 Stück Eier (frisch) Pfeffer (nach Geschmack, weißer Pfeffer zum Abrunden) 2 Prisen Chiliflocken (optional, oder frische Chili in Ringen) 1 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur) 10 g Ingwer (frisch, für feine Streifen als Garnitur) 1 EL Sojasauce (zum Beträufeln, optional)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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