Croccante alle mandorle (Italienischer Mandelkrokant)

Zwei große Bögen Backpapier zurechtlegen. Ein Nudelholz dünn mit etwas Pflanzenöl einreiben, damit der Krokant später nicht festklebt. Ein hitzebeständiges Messer bereitlegen, falls du den Krokant schneiden statt brechen möchtest.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie leicht duften und an einigen Stellen Farbe bekommen. Dabei regelmäßig schwenken, damit nichts verbrennt. Dann die Mandeln beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Zucker und Wasser in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufhören zu rühren und die Flüssigkeit leise köcheln lassen, bis sie goldgelb wird.

Sobald der Zucker hellgolden ist, Hitze etwas reduzieren und den Zitronensaft sowie eine kleine Prise Salz zugeben. Kurz vorsichtig umrühren. Die gerösteten Mandeln hinzufügen und alles gründlich mischen, bis die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind.

Die heiße Mandelmasse sofort auf ein Stück Backpapier gießen. Das zweite Backpapier darauflegen und die Masse mit dem geölten Nudelholz zügig 3–5 mm dünn ausrollen. Wenn du sehr gleichmäßige Stücke möchtest, kannst du die Masse mit dem Nudelholz leicht in eine Rechteckform schieben.

Den Krokant 3–4 Minuten abkühlen lassen, bis er gerade beginnt fest zu werden. Dann nach Wunsch mit einem leicht geölten Messer in Riegel oder kleine Quadrate schneiden. Alternativ komplett auskühlen lassen und anschließend in Stücke brechen.

Wartezeit 4 min

Den Mandelkrokant vollständig auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend die Stücke luftdicht in einer Dose bei kühler, trockener Umgebung aufbewahren. So bleibt der Krokant mehrere Wochen knusprig.

Wartezeit 30 min