Cantucci di Prato (Toskanische Mandelkekse)

Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker zufügen und mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Zimmerwarme Butter in kleinen Stücken, Vanilleextrakt und nach Wunsch Mandelaroma/Amaretto zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Orangenschale fein abreiben und ebenfalls untermischen.

Die Mehlmischung nach und nach zur Eiermasse geben und mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

Ungeschälte Mandeln unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Falls der Teig zu klebrig ist, ganz wenig Mehl zufügen, er soll aber noch weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in die Schüssel legen und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3–4 gleich große Portionen teilen.

Aus jedem Teigstück mit den Händen lange Rollen von etwa 3–4 cm Durchmesser formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen. Rollen leicht flachdrücken.

Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigrollen dünn damit bestreichen, falls eine glänzende Oberfläche gewünscht ist.

Die Teigrollen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldgelb sind, aber noch nicht hart. Herausnehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech leicht abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen Rollen mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Sägemesser (Brotmesser) verwenden und mit sanftem Druck schneiden, damit die Rollen nicht zerbrechen.

Cantucci mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen. Bei 160 °C weitere 10–15 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Für weichere Cantucci etwas kürzer, für sehr harte etwas länger backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Die vollständig ausgekühlten Cantucci in einer luftdichten Dose aufbewahren. Traditionell werden sie zum Dessert in Vin Santo getunkt, sie passen aber auch wunderbar zu Espresso, Cappuccino oder Tee.