Käsesahnetorte mit Quark-Sahne-Füllung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Butter ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickcremig ist.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und über die Eigelbmasse sieben. Zuerst vorsichtig unterrühren, dann den Eischnee in 2–3 Portionen behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Magerquark mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Abrieb und nach Geschmack 3–4 EL Zitronensaft unter den Quark rühren.

Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser nach Packungsanweisung etwa 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 10 min

Schlagsahne in einem hohen Gefäß steif schlagen und kalt stellen.

Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. In einem kleinen Topf oder einer hitzebeständigen Schale zusammen mit dem Wasser bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad unter Rühren auflösen, bis sie klar ist. Nicht kochen lassen.

Wartezeit 3 min

2–3 EL der Quarkmasse zur flüssigen Gelatine geben und gründlich verrühren (angleichen). Diese Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse 5–10 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, bis sie beginnt, dicklicher zu werden.

Wartezeit 10 min

Die geschlagene Sahne vorsichtig in 2–3 Portionen unter die Quark-Gelatine-Masse heben, bis eine gleichmäßig luftige Creme entstanden ist.

Den ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht halbieren, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen sauberen Tortenring oder den Rand der Springform fest darum schließen.

Die Quark-Sahne-Creme auf den unteren Biskuitboden geben und glattstreichen. Den zweiten Boden vorsichtig obenauf legen und leicht andrücken. Torte mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Dekoration optional Sahne mit Zucker steif schlagen. Tortenring entfernen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit kleinen Sahnetupfen und dünnen Zitronenscheiben oder Zitronenzesten garnieren.