Klassische Zitronentorte mit Mürbeteig und Zitronencreme

Eine runde Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, eine kleine Prise Salz hinzufügen und vermischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu feinen Streuseln verreiben.

Eigelb und zunächst 2 EL kaltes Wasser zum Teig geben. Rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Falls der Teig sehr trocken ist, tröpfchenweise wenig Wasser ergänzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und in die vorbereitete Form legen. Einen Rand von etwa 3 cm hochziehen und gut andrücken.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken.

Wartezeit 15 min

Backpapier mit Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen (Hülsenfrüchte können später wiederverwendet werden) und den Boden weitere 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Temperatur auf 160 °C reduzieren.

Wartezeit 10 min

Für die Zitronencreme von den gewaschenen Zitronen die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Etwa 160 ml Zitronensaft abmessen, falls nötig mit etwas Wasser auffüllen.

Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und Speisestärke in einem Topf gründlich vermischen. Zitronensaft und Zitronenschale unter Rühren hinzufügen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Unter ständigem Rühren zur Zitronenmasse geben. Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt (nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier).

Topf vom Herd nehmen und die in Stücke geschnittene zimmerwarme Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt und glänzend ist.

Flüssige Sahne zur Zitronencreme geben und gründlich unterrühren. Die Creme sollte jetzt leicht dickflüssig und homogen sein.

Die noch warme Zitronencreme auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Torte im Ofen bei 160 °C weitere 15–18 Minuten backen, bis die Creme am Rand leicht gestockt ist, in der Mitte aber noch sanft wackelt.

Wartezeit 18 min

Die Torte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Creme komplett fest wird.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Torte aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben. Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden oder Zesten abziehen und die Oberfläche damit dekorieren. Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.