Klassische deutsche Quarktorte mit Mürbeteigboden

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser bereitstellen. Den Boden leicht einfetten, den Rand sorgfältig mit 10 g Butter fetten und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken und Zucker zugeben. Mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben.

Das Ei zum Teig geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange bearbeiten, bis er gerade zusammenhält, damit er mürbe bleibt. Zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen.

Den ausgerollten Teig in die vorbereitete Springform legen, einen Rand von ca. 3–4 cm hochziehen und gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Für die Quarkfüllung Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beiseitestellen.

Quark in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, 2–3 EL Zitronensaft und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Eier einzeln zur Quarkmasse geben und jeweils gründlich unterrühren, bevor das nächste Ei dazukommt. So wird die Masse schön homogen.

Speisestärke kurz durchrühren, dann auf die Quarkmasse sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Zusammen mit der Sahne gründlich unterrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Creme entsteht.

Die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in der Springform gießen und glatt streichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Quarktorte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte noch leicht wackelt. Nach etwa 30 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen ausschalten, die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und die Torte 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, damit sie nicht stark einreißt.

Wartezeit 30 min

Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor Sie den Rand der Springform vorsichtig lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 3 h 30 min