Erdbeer-Sahne-Torte mit Biskuitboden

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier am Boden auslegen, den Rand nicht fetten, damit der Biskuit gut hochsteigen kann.

Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 8–10 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und hellcremig ist. Eine kleine Prise Salz zufügen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, nicht rühren, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen und den Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Etwa 200 g für den späteren Dekor beiseitelegen. Den Rest in kleine Stücke schneiden.

Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen.

Wartezeit 10 min

Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren.

Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. In einem kleinen Topf oder einer Schale das Wasser erwärmen (nicht kochen), Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen. Ein bis zwei Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine geben, gut verrühren, dann diese Mischung zurück zur restlichen Quarkmasse rühren. Kurz stehen lassen, bis sie leicht anzuziehen beginnt.

Wartezeit 5 min

Sahne steif schlagen. Sobald die Quark-Gelatinemasse beginnt leicht dicklich zu werden, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Danach die vorbereiteten Erdbeerstücke unterheben.

Den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich hohe Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen sauberen Tortenring oder den Rand der Springform darumlegen.

Die Erdbeer-Sahne-Creme auf dem unteren Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden vorsichtig obenauf legen und leicht andrücken. Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für den Dekor die zur Seite gelegten Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Schön fächerförmig auf der Oberfläche der gut durchgekühlten Torte verteilen.

Tortenguss nach Packungsangabe aus Wasser und Zucker in einem Topf anrühren, unter Rühren aufkochen und kurz abkühlen lassen, bis er nicht mehr kochend heiß ist. Dann gleichmäßig über die Erdbeeren auf der Torte löffeln oder gießen und fest werden lassen.

Wartezeit 20 min

Sahne mit Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortenring vorsichtig entfernen und den Rand der Torte mit Sahnetupfen verzieren. Mit gehackten Pistazien oder Mandelblättchen bestreuen.

Die Erdbeer-Sahne-Torte bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Anschneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 30 min