Klassischer deutscher Käsekuchen mit Quarkfüllung

Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausfetten. Optional den Boden und Rand dünn mit Paniermehl ausstreuen, damit sich der Kuchen später leichter löst.

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Ei zugeben.

Alles zügig mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Teig zu einer flachen Scheibe formen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Teig bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Für die Füllung die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen.

Magerquark in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Zitronenschale und etwas Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.

Eier nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

Speisestärke über die Quarkmasse sieben und gründlich unterrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Dann Sahne und geschmolzene Butter einrühren, bis alles gut verbunden ist.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in der Springform gießen und glatt streichen.

Käsekuchen auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte noch leicht wackelt.

Wartezeit 1 h 5 min

Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen) und den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. So reißt die Oberfläche weniger.

Wartezeit 30 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, falls gewünscht.

Wartezeit 2 h 30 min