Klassische Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit etwas Butter fetten.

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5–7 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu festem Eischnee schlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und einmal sieben.

Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dann die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit dem restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht – nicht mehr rühren als nötig.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und sofort im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und auf Druck leicht nachgibt.

Wartezeit 25 min

Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Das Backpapier entfernen und den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Biskuitboden waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich hohe Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen sauberen Tortenring eng darum schließen.

Magerquark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.

Wartezeit 5 min

Gut gekühlte Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steif schlagen und zunächst beiseitestellen.

Eingeweichte Gelatineblätter gut ausdrücken. In einem kleinen Topf das Wasser erhitzen (nicht kochen) und die Gelatine darin bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Etwa 2–3 EL der Quarkcreme zur lauwarmen Gelatinemischung geben und gründlich verrühren. Diese Mischung zurück zur restlichen Quarkcreme gießen und alles zügig, aber gründlich unterrühren, damit sich die Gelatine gut verteilt.

Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Quark-Gelatine-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht.

Etwa die Hälfte der Mandarinen unter die Creme heben. Darauf achten, dass sie gut abgetropft sind, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Die Mandarinen-Käse-Sahne-Creme auf den unteren Biskuitboden im Tortenring geben und glatt streichen. Den zweiten Boden vorsichtig obenauf legen und leicht andrücken.

Die Torte im Kühlschrank mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig mit einem Messer lösen. Torte nach Belieben mit den restlichen Mandarinen auf der Oberfläche belegen und leicht andrücken.

Optional die Oberfläche der Torte mit etwas Puderzucker bestäuben. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.