Tafelspitz
Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht, das für seine zarten, saftigen Fleischstücke und die reichhaltige Brühe bekannt ist. Das Fleisch wird langsam gekocht, wodurch es unglaublich zart wird und die Aromen der Gewürze und Gemüse aufnimmt. Serviert mit Apfelkren und Schnittlauchsauce, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus herzhaften und würzigen Noten, die jeden Gaumen erfreuen.
Zutaten
Tafelspitz
- 1 ½ kg Rindfleisch (Tafelspitz) null
- 3 l Wasser null
- 2 Stück Zwiebeln halbiert
- 2 Stück Karotten in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
- 1 Stück Sellerie in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stück Petersilienwurzel in grobe Stücke geschnitten
- 1 TL Pfefferkörner null
- 2 Stück Lorbeerblätter null
- 2 TL Salz null
Schritte
- Schritt 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hinzufügen und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
1 ½ kg Rindfleisch (Tafelspitz) null 3 l Wasser null
- Schritt 2
Die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz ebenfalls in den Topf geben.
1 Stück Petersilienwurzel in grobe Stücke geschnitten 2 TL Salz null 1 TL Pfefferkörner null 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten 2 Stück Lorbeerblätter null 1 Stück Sellerie in grobe Stücke geschnitten 2 Stück Zwiebeln halbiert 2 Stück Karotten in grobe Stücke geschnitten
- Schritt 3
Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
3 h 0 min
- Schritt 4
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Brühe übergießen.
10 min
- Schritt 5
Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen. Die Brühe kann als Suppe serviert werden.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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