Tafelspitz
Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht, das für seine zarten, saftigen Fleischstücke und die reichhaltige Brühe bekannt ist. Das Fleisch wird langsam gekocht, wodurch es unglaublich zart wird und die Aromen der Gewürze und Gemüse aufnimmt. Serviert mit Apfelkren und Schnittlauchsauce, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus herzhaften und würzigen Noten, die jeden Gaumen erfreuen.
Zutaten
Tafelspitz
- Rindfleisch (Tafelspitz) null 1 ½ kg
- Wasser null 3 l
- Zwiebeln halbiert 2 Stück
- Karotten in grobe Stücke geschnitten 2 Stück
- Lauch in Ringe geschnitten 1 Stange
- Sellerie in grobe Stücke geschnitten 1 Stück
- Petersilienwurzel in grobe Stücke geschnitten 1 Stück
- Pfefferkörner null 1 TL
- Lorbeerblätter null 2 Stück
- Salz null 2 TL
Schritte
- Schritt 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hinzufügen und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
1 ½ kg Rindfleisch (Tafelspitz) (null) 3 l Wasser (null) - Schritt 2
Die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz ebenfalls in den Topf geben.
1 Stück Petersilienwurzel (in grobe Stücke geschnitten) 2 TL Salz (null) 1 TL Pfefferkörner (null) 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 2 Stück Lorbeerblätter (null) 1 Stück Sellerie (in grobe Stücke geschnitten) 2 Stück Zwiebeln (halbiert) 2 Stück Karotten (in grobe Stücke geschnitten) - Schritt 3
Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
3 h 0 min
- Schritt 4
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Brühe übergießen.
10 min
- Schritt 5
Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen. Die Brühe kann als Suppe serviert werden.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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