Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 ½ kg Rindfleisch (Tafelspitz), null; 3 l Wasser, null; 2 Stück Zwiebeln, halbiert; 2 Stück Karotten, in grobe Stücke geschnitten; 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten; 1 Stück Sellerie, in grobe Stücke geschnitten; 1 Stück Petersilienwurzel, in grobe Stücke geschnitten; 1 TL Pfefferkörner, null; 2 Stück Lorbeerblätter, null; 2 TL Salz, null

Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht, das für seine zarten, saftigen Fleischstücke und die reichhaltige Brühe bekannt ist. Das Fleisch wird langsam gekocht, wodurch es unglaublich zart wird und die Aromen der Gewürze und Gemüse aufnimmt. Serviert mit Apfelkren und Schnittlauchsauce, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus herzhaften und würzigen Noten, die jeden Gaumen erfreuen.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h 0 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hinzufügen und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.

1 ½ kg Rindfleisch (Tafelspitz) (null) 3 l Wasser (null)
Die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz ebenfalls in den Topf geben.

1 Stück Petersilienwurzel (in grobe Stücke geschnitten) 2 TL Salz (null) 1 TL Pfefferkörner (null) 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten) 2 Stück Lorbeerblätter (null) 1 Stück Sellerie (in grobe Stücke geschnitten) 2 Stück Zwiebeln (halbiert) 2 Stück Karotten (in grobe Stücke geschnitten)
Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.

Wartezeit 3 h 0 min
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Brühe übergießen.

Wartezeit 10 min
Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen. Die Brühe kann als Suppe serviert werden.