Hausgemachter Zitronen-Sirup

Zitronen gründlich heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einer feinen Reibe nur die gelbe Schale von etwa 2 Zitronen abreiben, dabei das bittere Weiße möglichst vermeiden. Zitronen anschließend halbieren und so viel Saft auspressen, bis etwa 250 ml zusammenkommen. Saft durch ein feines Sieb in ein Gefäß gießen, um Kerne und grobes Fruchtfleisch zu entfernen, und beiseitestellen.

Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Zitronenschale und eine kleine Prise Salz in den heißen Zuckersirup geben, einmal umrühren und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Sirup 5 Minuten leise köcheln lassen, damit die Aromen der Schale in den Sirup übergehen.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und, falls verwendet, Zitronensäure einrühren. Sirup 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich alles gut verbindet.

Wartezeit 15 min

Sirup durch ein feines Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in eine hitzebeständige Schüssel oder direkt in eine saubere Karaffe abseihen, um die Zitronenschale zu entfernen. Nach Bedarf vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den abgekühlten Sirup in gründlich gereinigte, am besten ausgekochte Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren. Für ein Getränk etwa 1 Teil Sirup mit 4–6 Teilen kaltem Wasser oder Sprudel mischen und nach Belieben mit Eiswürfeln und frischen Zitronenscheiben servieren.

Wartezeit 15 min