Hausgemachter Pfirsich‑Sirup

Pfirsiche waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Eventuelle Druckstellen entfernen, die Schale kann dranbleiben.

Pfirsichstücke zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und kurz verrühren.

Zucker, Zitronensaft und Zitronensäure in den Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zu den Pfirsichen geben. Alles gut mischen.

Die Pfirsichmischung unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pfirsiche sehr weich sind und der Duft intensiv ist.

Wartezeit 20 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 10–15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab im Topf fein pürieren (Achtung, heißer Dampf).

Wartezeit 15 min

Die pürierte Masse durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen. Mit einem Löffel oder Teigschaber gut ausdrücken, damit möglichst viel Sirup durchläuft. Feststoffe entsorgen oder später z.B. in Joghurt rühren.

Die abgesiebte Flüssigkeit erneut aufkochen. 3–5 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, dann eine kleine Prise Salz einrühren, um das Aroma zu runden. Nach Wunsch abschmecken: bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft oder Zucker zugeben.

Wartezeit 5 min

Den heißen Sirup in vorbereitete, saubere und am besten ausgekochte Flaschen oder Gläser füllen. Sofort fest verschließen. Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Aufbewahrung: Kühl und dunkel gelagert hält sich der ungeöffnete Sirup ca. 3–4 Wochen, im Kühlschrank in der Regel noch länger. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.

Zum Servieren 1 Teil Pfirsich-Sirup mit etwa 5–7 Teilen kaltem Wasser, Mineralwasser oder Prosecco mischen. Nach Geschmack mit Eiswürfeln und frischen Pfirsichscheiben servieren.