Hausgemachter Erdbeer-Sirup mit Zitrone
Originalname Erdbeer-Sirup
Intensiv fruchtiger Erdbeer-Sirup mit einem Hauch Zitrone – perfekt für erfrischende Limonaden, Cocktails, Desserts oder als Topping für Eis. Der Sirup besticht durch seine leuchtend rote Farbe, sein frisches Aroma und eine angenehme, nicht zu schwere Süße. Ideal zum Haltbarmachen der Erdbeersaison und als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 0.3 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 0.1 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 0.3 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdbeeren verlesen, Stielansatz entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Größere Früchte grob zerteilen, damit sie später schneller Saft abgeben.
800 g Erdbeeren (reif) -
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und mit einer feinen Reibe nur die gelbe Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, dabei Kerne entfernen.
60 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone, nur der gelbe Teil) -
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark bereithalten. (Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen später mit dem Zitronensaft zugeben.)
½ Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) -
Erdbeeren zusammen mit Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Erdbeeren sehr weich sind und viel Saft abgegeben haben. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 15 min
400 ml Wasser 800 g Erdbeeren (reif) -
Die weichen Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel im Topf zerdrücken, damit noch mehr Aroma in den Saft übergeht. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
-
Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulltuch in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abgießen. Gut ausdrücken, ohne zu stark zu reiben, damit der Sirup klar bleibt. Feststoffe entsorgen oder anderweitig verwenden.
-
Den aufgefangenen Erdbeersaft abmessen und zurück in den Topf geben. Zucker, Zitronenschale, Vanilleschote mit Mark sowie eine kleine Prise Salz zugeben und gut verrühren.
½ Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) 1 Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone, nur der gelbe Teil) Salz (nach Geschmack) 600 g Zucker -
Den Sirup unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Anschließend 8–10 Minuten leicht sprudelnd einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Zwischendurch den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 10 min
-
Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft (und ggf. Vanilleextrakt) einrühren und den Sirup kurz abschmecken. Nach Belieben noch eine winzige Prise Salz für mehr Aroma zufügen.
60 ml Zitronensaft (frisch gepresst) -
Vanilleschote und größere Stücke Zitronenschale entfernen. Den heißen Sirup sofort mithilfe eines Trichters in zuvor sterilisierte, heiße Flaschen oder Gläser füllen, randnah auffüllen und sofort fest verschließen.
-
Die Flaschen 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Wochen aufbrauchen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Trichter
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder großer Löffel
- großer Topf
- feine Reibe
- Kochlöffel
- feines Sieb oder Mulltuch
- zweiter Topf oder große Schüssel
- Messer
- saubere, sterilisierte Flaschen mit Deckel
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