Aromatischer Lavendel-Sirup

Zitrone heiß abwaschen und gut abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abziehen, dabei möglichst wenig Weißes erwischen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

Lavendelblüten kurz durchsehen und eventuell Stiele, braune oder welke Teile entfernen. Nicht waschen, damit das Aroma nicht verloren geht; nur bei sichtbarem Schmutz kurz und sehr vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen.

Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und den Zucker einrühren. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.

Wenn der Zuckersirup kocht, die Hitze etwas reduzieren. Lavendelblüten, Zitronenschale und Zitronensaft in den Topf geben und einmal gut umrühren.

Den Sirup bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Gelegentlich umrühren. Der Sirup sollte aromatisch duften und leicht lilafarben bis goldgelb werden.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensäure einrühren, falls verwendet, und eine Prise Salz hinzufügen, um das Aroma abzurunden. Alles gut verrühren.

Den Sirup zugedeckt mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht, bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich das Lavendelaroma voll entfaltet.

Wartezeit 1 h 0 min

Sterile Flaschen oder Gläser vorbereiten: Gründlich reinigen und kurz vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser ausspülen. Auf ein sauberes Tuch stellen und abtropfen lassen.

Den Sirup durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen, um Lavendelblüten und Zitronenteile zu entfernen. Rückstände gut ausdrücken, ohne Fasern durchzulassen.

Den gefilterten Sirup nochmals kurz aufkochen lassen, dann heiß mit einem Trichter in die vorbereiteten Flaschen füllen und sofort gut verschließen. Vollständig abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup mehrere Wochen.

Zum Servieren etwa 1 Teil Lavendel-Sirup mit 5–7 Teilen kaltem Wasser oder Sprudel mischen, Eiswürfel und nach Wunsch Zitronenscheiben zugeben. Für Desserts oder Cocktails sparsam dosieren, da der Sirup sehr aromatisch ist.