Ceviche de Concha – Schwarze Muscheln in würzigem Limettensud

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren und wegwerfen. Sehr sandige Muscheln 20–30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser legen, damit sie Sand ausspülen, dann erneut abspülen.

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Muscheln hineingeben, Topf abdecken und 2–3 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, bis sich die meisten Muscheln gerade geöffnet haben. Sofort vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

Wartezeit 3 min

Muscheln kurz abkühlen lassen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und in eine Schüssel geben. Größere Stücke nach Wunsch halbieren. Etwaige Reste von Schalen oder Bart sorgfältig entfernen.

Wartezeit 5 min

Limetten auspressen, bis etwa 200 ml Saft zusammenkommen. Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Ein paar Eiswürfel in den Saft geben, damit er sehr kalt wird – das macht das Ceviche besonders frisch.

Wartezeit 5 min

Rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Zwiebelringe in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser übergießen, um die Schärfe etwas zu mildern, dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke (falls verwendet) längs halbieren, Kerngehäuse herauskratzen und das feste Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Staudensellerie (falls verwendet) in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch sehr fein hacken oder zerreiben. Chili längs halbieren, nach gewünschter Schärfe Kerne entfernen, dann in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken, zarte Stiele können mit verwendet werden.

In einer großen Schüssel Muschelfleisch mit Zwiebel, Tomate, Gurke und Sellerie mischen. Knoblauch, Chili und Koriander dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel (falls verwendet) würzen.

Eiskalten Limettensaft (Eiswürfel wenn möglich vorher entfernen) über die Mischung gießen und gut vermengen, sodass alles mit Saft bedeckt ist. Optional Olivenöl einrühren. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit optional die vorgekochte Süßkartoffel in Scheiben schneiden und den vorgekochten Mais in Stücke oder Körner teilen und kurz erwärmen oder bei Raumtemperatur bereithalten.

Wartezeit 5 min

Ceviche aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Limettensaft hinzufügen. Muschel-Ceviche in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit dem würzigen Sud übergießen. Nach Wunsch mit Süßkartoffel und Mais anrichten und sofort gut gekühlt servieren.