Ceviche de camarón – Garnelen in Limetten-Tomaten-Sud
Originalname Ceviche de camarón
Frisches Ceviche de camarón: zarte Garnelen werden in Limetten- und Orangensaft mariniert und mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Koriander und etwas Tomatensaft zu einem aromatischen, leicht scharfen Sud kombiniert. Perfekt als sommerliche Vorspeise, leichtes Abendessen oder für Tapas-Abende. Am besten gut gekühlt mit knusprigen Tortilla-Chips oder geröstetem Baguette servieren.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Garnelen längs halbieren oder in daumengroße Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig im Limettensaft garen.
500 g Roh geschälte Garnelen, entdarmt (ca. 26–30er Größe) -
Limetten auspressen, bis etwa 150 ml Saft erreicht sind. 60 ml Orangensaft auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
60 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 Stück Knoblauchzehe 150 ml Limettensaft, frisch gepresst -
Garnelen in eine Glas- oder Keramikschüssel geben (kein Metall). Limetten- und Orangensaft sowie den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass die Garnelen komplett mit Saft bedeckt sind. Abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Garnelen außen vollständig rosa und matt sind.
Wartezeit 30 min
1 Stück Knoblauchzehe 500 g Roh geschälte Garnelen, entdarmt (ca. 26–30er Größe) 60 ml Orangensaft, frisch gepresst 150 ml Limettensaft, frisch gepresst -
In der Zwischenzeit Tomaten entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
200 g Tomaten, reif 80 g Gurke, geschält und entkernt 80 g Rote Zwiebel -
Jalapeño längs halbieren, Kerne und helle Scheidewände (für weniger Schärfe) entfernen und sehr fein hacken. Koriander grob hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden.
1 Stück reife Avocado 10 g Jalapeño oder andere grüne Chili 15 g Koriandergrün, grob von den Stielen befreit -
Nach der Marinierzeit die Garnelen prüfen: Wenn sie rundum rosa und nicht mehr glasig sind, sind sie fertig. Den Saft nicht abgießen – er bildet den Sud. Tomatensaft oder passierte Tomaten sowie Olivenöl zu den Garnelen in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
2 EL Olivenöl, mild 120 ml Tomatensaft oder passierte Tomaten, ungewürzt -
Tomaten-, Gurken- und Zwiebelwürfel, gehackte Jalapeño und Koriander zu den Garnelen geben. Alles behutsam mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Menge Zucker oder Agavendicksaft abschmecken, bis Säure und Süße ausgewogen sind.
Salz (nach Geschmack) 80 g Gurke, geschält und entkernt 15 g Koriandergrün, grob von den Stielen befreit schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Jalapeño oder andere grüne Chili 80 g Rote Zwiebel 200 g Tomaten, reif ½ TL Zucker oder Agavendicksaft -
Avocadowürfel vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Ceviche nochmals abschmecken. Die Schüssel abgedeckt mindestens weitere 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
1 Stück reife Avocado -
Ceviche gut gekühlt in Schälchen oder Gläser füllen. Mit zusätzlichen Korianderblättchen garnieren, falls vorhanden. Mit Tortilla-Chips oder geröstetem Baguette servieren, damit der aromatische Limetten-Tomaten-Sud aufgenommen werden kann.
15 g Koriandergrün, grob von den Stielen befreit 80 g Tortilla-Chips oder geröstetes Baguette zum Servieren (optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Löffel zum Vermengen
- Messbecher
- Große Glas- oder Keramikschüssel
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.