Fafa – Knusprige Maniok-Süßkartoffel-Taler mit würziger Erdnusssauce
Originalname Fafa
Knusprige Fafa-Taler aus Maniok und Süßkartoffeln werden goldbraun gebraten und mit einer cremigen, würzigen Erdnusssauce serviert. Frischer Ingwer, Knoblauch und Chili verleihen der Sauce ein aromatisch-scharfes Profil, während die Süßkartoffel eine feine Süße ins Spiel bringt. Dieses afrikanisch inspirierte Gericht vereint süß, nussig und pikant und eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als besondere Vorspeise zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maniok und Süßkartoffel schälen. Beide grob reiben (Küchenreibe oder Food Processor mit Raspelscheibe). Die Raspelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Die ausgedrückte Masse in eine große Schüssel geben.
Wartezeit 5 min
300 g Süßkartoffel (geschält) 500 g Maniok (geschält) -
Zwiebel fein würfeln. Petersilie oder Koriander grob hacken. Beides zur Maniok-Süßkartoffel-Masse geben. Mehl, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen, kräftig salzen und pfeffern. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer formbaren Masse vermengen.
40 g Weizenmehl oder glutenfreies Mehl 1 TL gemahlener Kreuzkümmel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 g Rote Zwiebel ½ TL gemahlener Koriander 15 g Frische Petersilie oder Koriander -
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 12–16 kleine flache Taler formen, etwa 1 cm dick. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.
Wartezeit 15 min
-
Für die Erdnusssauce Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.
8 g rote Chili oder Chilischote 12 g Knoblauchzehen 10 g frischer Ingwer -
Erdnussbutter, Kokosmilch und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce oder Salz, Limettensaft, Zucker, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und 5–7 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und ggf. etwas mehr Limettensaft abschmecken. Warm halten.
Wartezeit 7 min
100 ml Wasser 200 g ungesüßte Erdnussbutter (cremig) 2 TL brauner Zucker oder Ahornsirup ½ TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Gemahlener Kurkuma 1 ½ EL Limettensaft, frisch gepresst 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Sojasauce oder Salz -
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fafa-Taler portionsweise hineinlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Taler auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warm halten.
Wartezeit 12 min
60 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume oder Erdnuss) zum Braten -
Zum Servieren die Fafa-Taler auf Teller verteilen. Einen großzügigen Löffel heiße Erdnusssauce darübergeben oder in einem Schälchen daneben anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder nach Belieben frische Säure darüber träufeln kann.
1 Stück Limette, in Spalten 10 g Frische Koriander- oder Petersilienblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Küchenreibe oder Food Processor
- Pfanne
- Große Rührschüssel
- Küchentuch oder Mulltuch
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