Gretasomis Rosmarin-Schweinefilet mit Mandarinen-Wirsing
Dieses Gericht vereint die zarten Aromen von Schweinefilet, das mit frischem Rosmarin und Knoblauch verfeinert wird, mit der fruchtigen Frische von Mandarinen und der erdigen Note von Wirsing. Die Sauce, angereichert mit Balsamico und einem Hauch von Ahornsirup, rundet das Geschmackserlebnis ab. Ein harmonisches Zusammenspiel von süß, sauer und herzhaft, das den Gaumen erfreut.
Zutaten
Mandarinen-Wirsing
- ½ Stück Wirsingkohl in feine Streifen geschnitten
- 100 ml Wasser
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 2 Stück Nelken
- 2 Prisen Piment gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Stück Mandarinen Bio, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
- 2 EL Apfelessig
Schweinefilet
- 2 Stück Knoblauchzehen angedrückt
- 300 g Schweinefilets
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zweig(e) Rosmarin frisch
Sauce
- 100 ml Rotwein
- 60 ml Aceto balsamico
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 2 Stück Wacholderbeeren angedrückt
- 40 g Butter
- 2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt
Schritte
- Schritt 1
Den Wirsing in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben. Wasser, Ahornsirup, Nelken und Piment dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
15 min
1 Prise Pfeffer 2 Prisen Piment gemahlen 100 ml Wasser 2 Stück Nelken 1 Prise Salz ½ Stück Wirsingkohl in feine Streifen geschnitten 2 TL Ahornsirup oder Honig
- Schritt 2
Die Mandarinen gründlich mit heißem Wasser waschen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Apfelessig, Mandarinensaft und -abrieb zu dem Wirsing geben und noch mal abschmecken.
2 Stück Mandarinen Bio, Schale abgerieben und Saft ausgepresst 2 EL Apfelessig
- Schritt 3
Das Schweinefilet von allen Seiten salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten.
2 EL Butterschmalz 300 g Schweinefilets 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer
- Schritt 4
Zum Schluss Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Hitze reduzieren. Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch darauf in Alufolie einwickeln und für 10-15 Minuten in den Backofen geben.
15 min
2 Stück Knoblauchzehen angedrückt 2 Zweig(e) Rosmarin frisch
- Schritt 5
Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Balsamicoessig, Ahornsirup und angedrückte Wacholderbeeren dazugeben und alles 3-4 Minuten köcheln lassen.
4 min
2 Stück Wacholderbeeren angedrückt 60 ml Aceto balsamico 100 ml Rotwein 2 TL Ahornsirup oder Honig
- Schritt 6
Butter zugeben und schmelzen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und nach und nach unter ständigem Rühren zu der Sauce geben, bis die Sauce eindickt. Die Sauce warmhalten.
2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt 40 g Butter
- Schritt 7
Das Filet in Scheiben schneiden, mit Mandarinen-Wirsing und Sauce servieren. Dazu passen Kroketten.
Utensilien
- Saftpresse
- Schneidebrett
- Topf
- Reibe
- Pfanne
- Alufolie
- Messer
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