Gretasomis Rosmarin-Schweinefilet mit Mandarinen-Wirsing

Schritte

1. Schritt 1

   Den Wirsing in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben. Wasser, Ahornsirup, Nelken und Piment dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

   15 min

   1 Prise Pfeffer 2 Prisen Piment (gemahlen) 100 ml Wasser 2 Stück Nelken 1 Prise Salz ½ Stück Wirsingkohl (in feine Streifen geschnitten) 2 TL Ahornsirup (oder Honig)
2. Schritt 2

   Die Mandarinen gründlich mit heißem Wasser waschen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Apfelessig, Mandarinensaft und -abrieb zu dem Wirsing geben und noch mal abschmecken.

   2 Stück Mandarinen (Bio, Schale abgerieben und Saft ausgepresst) 2 EL Apfelessig
3. Schritt 3

   Das Schweinefilet von allen Seiten salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten.

   2 EL Butterschmalz 300 g Schweinefilets 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer
4. Schritt 4

   Zum Schluss Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Hitze reduzieren. Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch darauf in Alufolie einwickeln und für 10-15 Minuten in den Backofen geben.

   15 min

   2 Stück Knoblauchzehen (angedrückt) 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch)
5. Schritt 5

   Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Balsamicoessig, Ahornsirup und angedrückte Wacholderbeeren dazugeben und alles 3-4 Minuten köcheln lassen.

   4 min

   2 Stück Wacholderbeeren (angedrückt) 60 ml Aceto balsamico 100 ml Rotwein 2 TL Ahornsirup (oder Honig)
6. Schritt 6

   Butter zugeben und schmelzen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und nach und nach unter ständigem Rühren zu der Sauce geben, bis die Sauce eindickt. Die Sauce warmhalten.

   2 TL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt) 40 g Butter
7. Schritt 7

   Das Filet in Scheiben schneiden, mit Mandarinen-Wirsing und Sauce servieren. Dazu passen Kroketten.