Kaeng Som – Scharf-saures Thai-Curry mit Fisch und Gemüse
Originalname Kaeng Som
Kaeng Som ist ein klassisches thailändisches scharf-saures Curry ohne Kokosmilch. Eine frische, zitronige Tamarindenbrühe wird mit einer aromatischen Currypaste, zartem Fischfilet und knackigem Gemüse kombiniert. Das Ergebnis ist ein leichtes, intensiv schmeckendes Curry, das perfekt zu Jasminreis passt und durch sein Gleichgewicht aus Schärfe und Säure besonders erfrischend wirkt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Getrocknete Chilischoten in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach abtropfen lassen.
Getrocknete Chilischoten in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
10 g Getrocknete Chilischoten (mittelscharf, ohne Stiele) -
Schritt 2 Schalotten und Knoblauch grob zerteilen. Eingeweichte Chilischoten grob schneiden, Stiele und sehr harte Teile entfernen.
Schalotten und Knoblauch grob zerteilen. Eingeweichte Chilischoten grob schneiden, Stiele und sehr harte Teile entfernen.
50 g Schalotten 10 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Für die Kaeng-Som-Paste Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Shrimp-Paste, Kurkuma, Salz und 1–2 EL Wasser in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer feinen, dicken Paste verarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, aber möglichst wenig verwenden, damit die Paste aromatisch bleibt.
Für die Kaeng-Som-Paste Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Shrimp-Paste, Kurkuma, Salz und 1–2 EL Wasser in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer feinen, dicken Paste verarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, aber möglichst wenig verwenden, damit die Paste aromatisch bleibt.
2 TL Shrimp-Paste (belacan/kapi) 50 g Schalotten 10 g Getrocknete Chilischoten (mittelscharf, ohne Stiele) 2 EL Wasser (zum Mixen, bei Bedarf etwas mehr) 10 g Knoblauchzehen 1 TL Kurkuma (gemahlen oder frisch gerieben (ca. 2 cm)) ¼ TL Salz -
Schritt 4 Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren ruhen lassen.
Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
280 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Weißkohl in grobe Stücke, Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Ananas in kleine Würfel schneiden.
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Weißkohl in grobe Stücke, Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Ananas in kleine Würfel schneiden.
120 g Prinzessbohnen (oder grüne Bohnen) 200 g Weißkohl 120 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 150 g Karotten 500 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, Wels, grätenfrei) -
Schritt 6 In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die vorbereitete Kaeng-Som-Paste hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet, aber nicht dunkel wird.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die vorbereitete Kaeng-Som-Paste hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet, aber nicht dunkel wird.
1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 7 Mit 1 Liter Wasser ablöschen, gut umrühren, damit sich die Paste vollständig löst. Tamarindenpaste einrühren und aufkochen lassen.
Mit 1 Liter Wasser ablöschen, gut umrühren, damit sich die Paste vollständig löst. Tamarindenpaste einrühren und aufkochen lassen.
40 g Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) 1000 ml Wasser -
Schritt 8 Weißkohl, Karotten und Bohnen in die Brühe geben. Palmzucker hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist, aber noch Biss hat.
Weißkohl, Karotten und Bohnen in die Brühe geben. Palmzucker hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist, aber noch Biss hat.
Wartezeit 10 min
150 g Karotten 25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 120 g Prinzessbohnen (oder grüne Bohnen) 200 g Weißkohl -
Schritt 9 Ananaswürfel und Fischstückchen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 4–6 Minuten sanft ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Ananaswürfel und Fischstückchen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 4–6 Minuten sanft ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 6 min
120 g Ananas (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 500 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, Wels, grätenfrei) -
Schritt 10 Fischsauce zugeben und das Curry abschmecken. Mit Limettensaft Säure nachjustieren, ggf. mit etwas Salz und Zucker die Balance aus scharf, sauer und leicht süß einstellen. Bei Bedarf mit fein geschnittenen Thai-Chilis nachschärfen.
Fischsauce zugeben und das Curry abschmecken. Mit Limettensaft Säure nachjustieren, ggf. mit etwas Salz und Zucker die Balance aus scharf, sauer und leicht süß einstellen. Bei Bedarf mit fein geschnittenen Thai-Chilis nachschärfen.
1 Stück Limette (für Saft, nach Bedarf) 2 Stück Thai-Chili (rot, optional zum Nachschärfen) Salz (nach Geschmack) 25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 3 EL Fischsauce -
Schritt 11 Frühlingszwiebeln in Ringe und Koriander grob schneiden. Kaeng Som in Schalen füllen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem gedämpften Jasminreis servieren.
Frühlingszwiebeln in Ringe und Koriander grob schneiden. Kaeng Som in Schalen füllen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem gedämpften Jasminreis servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Garnieren, optional) ¼ Bund Koriandergrün (zum Garnieren, optional) 280 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Kleiner Topf oder Reiskocher
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Messer
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