Heuriger-Jause mit Liptauer, Brezen, Blunzn und jungem Wein
Originalname Heuriger-Jause
Eine typische Wiener Heurigen-Jause mit würzig-cremigem Liptauer-Aufstrich, ofenfrischen Mini-Brezen, in der Pfanne gebratener Blunzn und einem Glas jungem Wein. Ideal zum gemütlichen Beisammensitzen, teils vorbereitbar und perfekt zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Liptauer Topfen, weiche Butter und den cremigen Topfen oder Frischkäse in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
80 g Butter, weich (zimmerwarm) 250 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T.) 70 g Speisetopfen oder Frischkäse, cremig -
Paprikapulver edelsüß und scharf, Kümmel und Senf unterrühren. Crème fraîche oder Sauerrahm zugeben und alles zu einer cremigen, streichfähigen Masse verrühren.
8 g Paprikapulver, edelsüß 3 g Kümmel, ganz 30 g Crème fraîche oder Sauerrahm 10 g Senf, mittelscharf 2 g Paprikapulver rosenscharf oder scharf -
Zwiebel und Essiggurkerl sehr fein würfeln und unter den Liptauer mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, einen Teil unterrühren, den Rest zum Garnieren beiseitelegen. Den Liptauer abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
30 g Essiggurkerl Salz (nach Geschmack) 5 g Schnittlauch, frisch Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 g weiße Zwiebel -
Für die Mini-Brezen Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter oder Öl zugeben. Mit der Hand oder Maschine 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
250 g Weizenmehl (Type 700 oder 550) 5 g Feinmeersalz 4 g Trockenhefe 150 ml Wasser, lauwarm 25 g Butter oder neutrales Pflanzenöl 5 g Zucker -
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 45 min
-
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig in 12–16 Portionen teilen, jede zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und zu kleinen Brezen schlingen. Auf das Blech legen.
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Für die Lauge Wasser in einem Topf aufkochen, Natron einrühren (Vorsicht, schäumt auf). Hitze reduzieren. Jede Breze mit einem Schaumlöffel 20–30 Sekunden in die leicht siedende Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen. Mit grobem Salz bestreuen.
20 g Natron grobes Salz zum Bestreuen (nach Geschmack) 500 ml Wasser für die Natronlauge -
Brezen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
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Für die Blunzn Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blunzn in fingerdicke Scheiben schneiden und in die Pfanne legen. Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie außen knusprig und innen heiß ist. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
20 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 400 g Blunzn (Blutwurst), in Scheiben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Essiggurkerl längs vierteln oder in Scheiben schneiden. Brot in Scheiben schneiden.
60 g Essiggurkerl 200 g junges Weinviertler oder Wiener Weißbrot / Bauernbrot 80 g Radieschen -
Zum Anrichten Liptauer in eine Schüssel füllen und mit restlichem Schnittlauch und etwas Paprikapulver garnieren. Brezen, Blunzn, Brot, Radieschen, Gurkerl und Kren dekorativ auf einer großen Platte oder mehreren Brettln anrichten.
20 g Kren (Meerrettich), frisch oder aus dem Glas -
Jungen Wein gut gekühlt (weiß) oder leicht gekühlt (rot) in Gläser füllen und alles gemeinsam als Heuriger-Jause servieren.
600 ml junger Wein (Heuriger), weiß oder rot
Utensilien
- Küchenwaage
- Handmixer oder Schneebesen
- Schneidebrett
- Topf für Lauge
- Backblech
- Messbecher
- Rührschüssel
- Backpapier
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Küchengitter
- Messer
- Teigschaber
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