Thai-inspirierter grüner Papaya-Salat
Originalname Papaya-Salat
Ein knackig-frischer Salat aus grüner Papaya mit Limettensaft, Chili, Knoblauch, Fischsauce und Erdnüssen. Süße, Säure, Schärfe und salzige Umami-Noten verbinden sich zu einem leichten Sommergericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Papaya schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Reibe oder einem Julienne-Schneider in feine Streifen reiben. Die Streifen in eine große Schüssel geben.
600 g Papaya (grün, unreif) -
Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen oder Julienne schneiden oder reiben. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beides zur Papaya in die Schüssel geben.
80 g Karotten 120 g Tomaten (Cocktail- oder Cherrytomaten) -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Beides zunächst beiseitestellen, ein kleiner Teil Koriander kann später zum Garnieren verwendet werden.
2 Stück Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch) -
Knoblauch schälen. Knoblauch und Chili (mit oder ohne Kerne, je nach gewünschter Schärfe) sehr fein hacken oder in einem Mörser grob zerstoßen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischoten (rot, frisch; für mehr Schärfe 2 verwenden) -
Limetten auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Palmzucker zufügen und rühren, bis er sich weitgehend auflöst. Fischsauce und Speiseöl einrühren. Gehackten Knoblauch und Chili unterrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – die Sauce soll süß-sauer, salzig und leicht scharf sein.
1 Stück Chilischoten (rot, frisch; für mehr Schärfe 2 verwenden) 2 ½ EL Fischsauce Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) 1 EL Speiseöl (neutrales Öl, z.B. Sonnenblume oder Raps) 2 Stück Limetten (saftig, unbehandelt wenn möglich) 2 Stück Knoblauchzehen -
Erdnüsse grob hacken. Einen kleinen Teil für das Topping zurückbehalten, den Rest beiseitestellen.
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Papaya-, Karotten- und Tomatenmischung mit Frühlingszwiebeln, dem Großteil des Korianders und den gehackten Erdnüssen in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen.
10 g Koriander (frisch) 120 g Tomaten (Cocktail- oder Cherrytomaten) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 2 Stück Frühlingszwiebeln 600 g Papaya (grün, unreif) 80 g Karotten -
Alles mit zwei Löffeln oder den Händen vorsichtig, aber gründlich durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig vom Dressing überzogen ist, ohne es zu zerdrücken.
-
Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren abschmecken: Bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft, Fischsauce oder etwas Zucker nachjustieren. Mit den restlichen Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort als Vorspeise oder Beilage servieren.
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 1 ½ EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 10 g Koriander (frisch) 2 ½ EL Fischsauce 2 Stück Limetten (saftig, unbehandelt wenn möglich) -
Für eine vegane Variante die Fischsauce in Schritt 4 komplett durch Sojasauce ersetzen und nach Belieben etwas zusätzlichen Limettensaft einrühren. Die restliche Zubereitung bleibt gleich.
2 ½ EL Sojasauce (als Ersatz für Fischsauce, bei Bedarf glutenfrei) ½ EL Limettensaft (zusätzlich für mehr Frische, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel groß
- Gemüsereibe oder Julienne-Schneider
- Mörser und Stößel oder kleines Messer
- Löffel zum Mischen
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