Tam Mak Houng – Laotischer Grüner Papayasalat
Originalname Tam Mak Houng
Tam Mak Houng ist ein klassischer laotischer Salat aus knackiger grüner Papaya, saftigen Tomaten, viel Limette, Chili, Knoblauch und gerösteten Erdnüssen. Die Kombination aus säuerlich-frischem Limettensaft, salziger Fisch- oder Sojasauce, Schärfe und nussigem Crunch macht ihn unglaublich aromatisch und erfrischend – perfekt als leichte Beilage oder als Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Papaya schälen. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr dünne Julienne schneiden. In eine große Schüssel geben.
600 g Papaya (grün, unreif) -
Tomaten in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Kirschtomaten, falls verwendet, halbieren. Karotten schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Alles zur Papaya in die Schüssel geben.
60 g Karotten (optional, für zusätzliche Farbe) 150 g Tomaten (reif) 80 g Kirschtomaten (optional, für zusätzliche Süße) -
Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne oder mit einem Hauch Speiseöl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder zum Rösten) 1 TL Speiseöl (neutral, z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl, nur zum Rösten der Erdnüsse falls nötig) -
Knoblauch grob zerkleinern. Chilischoten der Länge nach einschneiden; wer weniger Schärfe möchte, entfernt einige oder alle Kerne. Frühlingszwiebeln und Koriander, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (optional, frisch) 15 g Frühlingszwiebeln (optional) 3 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) -
In einem Mörser Knoblauch und Chili mit einer Prise Salz zu einer groben Paste zerstoßen. Palmzucker zugeben und weiter zerstoßen, bis er sich weitgehend aufgelöst hat. Nach Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, damit sich der Zucker besser löst.
Salz (nach Geschmack) 3 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) 20 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 2 EL Wasser (zum Auflösen des Zuckers bei Bedarf) 3 Stück Knoblauchzehen -
Limetten auspressen. Limettensaft, Fischsauce und optional Sojasauce zur Chili-Knoblauch-Mischung im Mörser geben und alles gut verrühren, sodass eine homogene, kräftig schmeckende Sauce entsteht.
1 EL Sojasauce (optional, hell, für mehr Umami) 3 Stück Limetten (saftig) 3 EL Fischsauce -
Ein Drittel der Papaya-Karotten-Mischung in den Mörser geben und vorsichtig mit dem Stößel leicht andrücken (nicht pürieren), damit das Gemüse die Sauce aufnimmt. Dann alles aus dem Mörser zurück in die Schüssel geben.
60 g Karotten (optional, für zusätzliche Farbe) 600 g Papaya (grün, unreif) -
Die restliche Sauce aus dem Mörser über die Papaya in der Schüssel gießen. Tomaten und Kirschtomaten hinzufügen. Alles mit einem Löffel und, falls vorhanden, mit einem Stößel oder den Händen vorsichtig vermengen und leicht zusammendrücken, damit sich die Aromen verbinden, ohne das Gemüse zu zerdrücken.
150 g Tomaten (reif) 80 g Kirschtomaten (optional, für zusätzliche Süße) -
Geröstete Erdnüsse grob hacken. Die Hälfte zusammen mit Frühlingszwiebeln und Koriander unter den Salat mischen. Den Rest der Erdnüsse zum Servieren aufbewahren.
15 g Frühlingszwiebeln (optional) 40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder zum Rösten) 10 g Koriandergrün (optional, frisch) -
Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, dann abschmecken: nach Bedarf mit mehr Limettensaft, Fischsauce oder etwas Salz nachwürzen. In Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
3 EL Fischsauce 3 Stück Limetten (saftig) 40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder zum Rösten) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Gemüse-Hobel oder Julienneschneider
- Zitruspresse oder Gabel
- Mörser mit Stößel
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Löffel zum Mischen
- Kleiner Topf oder Pfanne
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