Grüner Papaya-Salat (Som Tam)
Originalname Som Tam
Ein frischer, knackiger Salat aus grüner Papaya nach thailändischer Art: scharf, süß-sauer und herzhaft durch Limette, Palmzucker und Fischsauce. Knackige Bohnen, Tomaten, geröstete Erdnüsse und getrocknete Garnelen sorgen für Biss und intensiven Umami-Geschmack – ideal als leichtes Sommergericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einem thailändischen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Julienne-Schneider/Spiralschneider zu langen, dünnen Streifen verarbeiten. In eine große Schüssel geben.
500 g Papaya (grün, unreif) -
Karotten schälen und ebenfalls in sehr feine Streifen oder Julienne schneiden. Zu der Papaya in die Schüssel geben und alles kurz auflockern.
80 g Karotten -
Cherrytomaten halbieren. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Beiseitestellen.
1 Stück Frühlingszwiebeln 120 g Cherrytomaten 60 g Grüne Bohnen (zarte Brechbohnen oder längere grüne Bohnen) 5 g Koriandergrün (frisch) -
Eine kleine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Erdnüsse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
1 TL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet) -
In einem Mörser Knoblauch, Chilischoten und getrocknete Garnelen grob zerstoßen, bis alles leicht zerdrückt und aromatisch ist, aber noch Struktur hat.
2 Stück Chilischoten (rot, frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Getrocknete Garnelen (klein, asiatischer Laden) -
Palmzucker, Fischsauce und den Saft von 1,5 Limetten in den Mörser geben. Alles weiter zerstoßen und verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Mit etwas Limettenschale abschmecken (von einer Limette fein abreiben). Bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft, Fischsauce oder Zucker die Balance aus salzig, süß und sauer anpassen.
2 Stück Limetten (saftig, für Saft und etwas Schale) 25 g Palmzucker (oder heller brauner Zucker) 3 EL Fischsauce -
Etwa zwei Drittel der gerösteten Erdnüsse in den Mörser geben und leicht anstoßen, sie sollen nur grob zerbrochen sein. Die Hälfte der Bohnenstücke und ein paar Tomatenhälften dazugeben und kurz andrücken, damit sie Geschmack annehmen, aber nicht zu Brei werden.
120 g Cherrytomaten 40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet) 60 g Grüne Bohnen (zarte Brechbohnen oder längere grüne Bohnen) -
Den Inhalt des Mörsers über Papaya und Karotten in die große Schüssel geben. Restliche Tomaten, Bohnen, Frühlingszwiebeln und Koriander zufügen. Alles mit zwei Löffeln gründlich, aber behutsam mischen, sodass das Dressing die Streifen gut benetzt.
120 g Cherrytomaten 60 g Grüne Bohnen (zarte Brechbohnen oder längere grüne Bohnen) 500 g Papaya (grün, unreif) 5 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Frühlingszwiebeln 80 g Karotten -
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abrunden. Den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zum Servieren den Salat auf Schalen verteilen und mit den restlichen gerösteten Erdnüssen bestreuen. Nach Wunsch zusätzliche Limettenspalten dazu reichen.
40 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet) 2 Stück Limetten (saftig, für Saft und etwas Schale)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limetten
- Küchenreibe für Limettenschale
- Kleine Pfanne
- Julienne-Schneider oder Spiralschneider
- Mörser und Stößel
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Löffel zum Mischen
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