Impwa – Afrikanische Auberginen in würziger Tomatensauce

Auberginen gründlich waschen. Falls du afrikanische Impwa verwendest, Stielansätze entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gewöhnliche Auberginen längs in ca. 2–3 cm dicke Spalten schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen (etwas von deinem Salz) und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, um Bitterstoffe zu lösen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereithalten.

Auberginen unter fließendem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenstücke hineingeben und 6–8 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie nicht anbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen.

In demselben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln hineingeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Dann Paprikapulver, Currypulver und Kreuzkümmel sowie das Lorbeerblatt dazugeben und alles gut vermengen. Gewürze kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Die Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas zerfallen und eine sämige Basis bilden. Falls die Mischung zu trocken ist, ein paar Esslöffel vom abgemessenen Wasser ergänzen.

Wartezeit 5 min

Die angebratenen Auberginen zurück in den Topf geben. Restliches Wasser hinzufügen, alles behutsam mischen, damit die Auberginen nicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen. Aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten sanft schmoren, bis die Auberginen weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 20 min

Gegen Ende der Garzeit Zitronensaft auspressen und nach und nach zur Sauce geben, bis eine angenehme Balance aus Süße und Säure entsteht. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Chili ergänzen. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Während das Impwa schmort, Beilage nach Packungsanleitung zubereiten (z.B. Reis kochen oder Fladenbrot erwärmen).

Wartezeit 15 min

Impwa auf tiefen Tellern anrichten, mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit der gewählten Beilage servieren.