Wambatu Moju – Süß-saures Auberginen-Relish
Originalname Wambatu moju
Wambatu moju ist ein klassisches srilankisches Auberginen-Relish: außen knusprig frittierte Auberginenstücke, in einer süß-sauren, leicht scharfen Zwiebel-Senf-Essig-Sauce. Perfekt als Beilage zu Reis und Curry, aber auch als würziges Gemüse-Relish zu gegrilltem Fleisch oder einfach mit Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und der Länge nach halbieren. Hälften in etwa 1–1,5 cm breite Stifte oder kleine Keile schneiden, damit sie gleichmäßig garen und später viel Sauce aufnehmen können.
600 g Auberginen -
Auberginenstücke in eine Schüssel geben, leicht salzen (zusätzlich zum späteren Salz) und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen und beim Frittieren weniger Öl aufnehmen.
Wartezeit 15 min
600 g Auberginen -
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf 170–180 °C erhitzen. Auberginen kurz mit Küchenpapier abtupfen. In Portionen im heißen Öl goldbraun und außen leicht knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Jede Portion 4–6 Minuten frittieren.
500 ml Pflanzenöl (hitzestabil, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, zum Frittieren) -
Frittierte Auberginen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
600 g Auberginen -
Für die Sauce Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Grüne Chilis längs halbieren und in feine Ringe schneiden (bei Bedarf Kerne entfernen). Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
10 g Knoblauch 20 g grüne Chilis (mild bis mittelscharf) 10 g Ingwer 150 g Zwiebeln -
In einer breiten Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schwarze und gelbe Senfkörner zugeben und kurz rösten, bis sie anfangen zu springen. Zimtstange und Curryblätter hinzufügen und einige Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet – nichts verbrennen lassen.
2 EL Pflanzenöl 1 ½ TL Schwarze Senfkörner ½ Stück Zimtstange (oder 1 kleines Stück Ceylon-Zimt) 1 TL Gelbe Senfkörner (optional, für mehr Aroma) 8 Stück Grüne Curryblätter (frisch, oder 1 TL getrocknet) -
Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb braten. Dann Chiliringe, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
10 g Knoblauch 20 g grüne Chilis (mild bis mittelscharf) 10 g Ingwer 150 g Zwiebeln -
Kurkuma und Chilipulver einrühren. Zucker und Essig zugeben, alles gut vermengen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 80 ml Apfelessig (oder weißer Essig) ½ TL Chilipulver (mild oder scharf, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Kurkuma Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 35 g Zucker (weiß oder braun) -
Die frittierten Auberginen in die heiße süß-saure Zwiebel-Senf-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alle Stücke gut mit Sauce überzogen sind. Noch 1–2 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
150 g Zwiebeln -
Wambatu moju mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur als Beilage zu Reis, Curry oder Gegrilltem servieren. Im Kühlschrank gut verschlossen hält sich das Relish 3–4 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Breite Pfanne
- Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Kochlöffel
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